Ethiopia Habtamu Fekadu

Présentation du café

Habtamu Fekadu Aga a connu une année prolifique. J’ai vu son nom apparaître dans de nombreuses excellentes sorties d’autres torréfacteurs, et je pense qu’il a pu faire passer une grande partie des cafés qu’il produit par les moulins et les exporter plus tôt que beaucoup d’autres cette saison (je crois qu’il possède et exploite cette station en particulier, dans le Guji). Il n’est donc pas étonnant que nous présentions son travail en premier pour la saison éthiopienne. Ce lot lavé provient de la station de lavage de Goro, dans le Guji, puis a été décortiqué à sec au moulin Kuri Mountain, à Addis. C’est un lot lavé classique du Guji, aux notes variées de fruits à noyau et de fleurs. La douceur, le corps et la texture sont également plus prononcés dans cette version ; il a été torréfié sur notre fidèle Diedrich IR-12, qui sublime de magnifiques cafés lavés d’Éthiopie depuis 13 ans. J’ai constaté que le profil de l’IR-12 enrichit considérablement la complexité de cette tasse grâce à sa texture. La torréfaction est plus poussée que celle des dernières sorties Roest, tout en restant un peu plus claire qu’un profil de torréfaction claire classique.

Profil aromatique

Poire Danjou, gardénia, bergamote.

Acidité : pétillante, vive
Douceur : sirupeuse, intense
Équilibre : excellent, complexe
Finale : florale, complexe

Évaluation de l’infusion

Repos : 30 jours ou plus recommandés

Évaluation filtre, jour 2 : Recette standard Gabi au ratio de 1:18 — Très belle évaluation au deuxième jour après la torréfaction. La tasse est plus ample que celles que j’ai goûtées récemment, et la douceur y est plus présente, ce qui contribue à sa complexité générale. L’équilibre entre acidité et douceur est différent de celui de nos cafés des derniers mois. Un changement de rythme très agréable pour ouvrir la saison éthiopienne.

TDS : 1,4 EY : 23,26 %

Pour toutes nos recettes, nous utilisons une eau à 60 de dureté et 20 de tampon, chauffée à 198 °F.

Informations

Ferme : Plusieurs petits producteurs
Région : Guji
Pays : Éthiopie
Variété : mélange de parcelles 74112
Procédé : Lavé
Approvisionnement : Falcon