Ethiopia Habtamu Fekadu

Opis kawy

Habtamu Fekadu Aga ma za sobą bardzo pracowity rok. Jego nazwisko przewijało się przy wielu znakomitych kawach z oferty innych palarni. Sądzę, że w tym sezonie udało mu się przetworzyć i wyeksportować sporo wyprodukowanej kawy wcześniej niż wielu innym producentom (o ile wiem, jest właścicielem i prowadzi tę konkretną stację w Guji). Nic więc dziwnego, że właśnie od jego kawy zaczynamy sezon etiopski. Ta partia obrobiona metodą washed pochodzi ze stacji obróbki Goro w Guji, a następnie została poddana suchemu łuszczeniu w młynie Kuri Mountain w Addis. To klasyczna kawa washed z Guji, o szerokim wachlarzu nut owoców pestkowych i kwiatów. W tej kawie podkręciliśmy też słodycz, body i teksturę; wypaliliśmy ją na naszej niezawodnej maszynie Diedrich IR-12, która od 13 lat doskonale sprawdza się przy jasno palonych kawach washed z Etiopii. Zauważyłem, że profil IR-12 znacznie wzbogaca złożoność tej kawy dzięki jej teksturze. Wypał jest ciemniejszy niż w kilku ostatnich kawach z Roest, ale wciąż nie całkiem odpowiada typowemu profilowi jasno palonej kawy.

Profil smakowy kawy

Gruszka Danjou, gardenia, bergamotka.

Kwasowość: musująca, żywa
Słodycz: syropowa, intensywna
Balans: znakomity, złożony
Finisz: kwiatowy, złożony

Ocena parzenia

Odpoczynek: zalecane ponad 30 dni

Ocena przelewu, 2. dzień: standardowy przepis Gabi w proporcji 1:18 — kawa smakowała świetnie podczas oceny w 2. dniu po wypaleniu. Napar jest cięższy niż kawy, które ostatnio próbowałem, a wyraźniejsza słodycz dodaje mu ogólnej złożoności. Balans kwasowości i słodyczy jest inny niż w kawach, które wypuszczaliśmy w ostatnich miesiącach. To bardzo miła odmiana na początek sezonu etiopskiego.

TDS: 1,4 EY: 23,26%

We wszystkich naszych przepisach używamy wody o twardości 60 i zasadowości 20, podgrzanej do 198°F.

Informacje

Farma: wielu drobnych producentów
Region: Guji
Kraj: Etiopia
Odmiana: mieszanka polowa 74112
Obróbka: Washed
Pozyskanie: Falcon