Ethiopia Habtamu Fekadu

Panoramica del caffè

Habtamu Fekadu Aga ha avuto un anno prolifico. Ho visto il suo nome comparire in tantissime ottime uscite di altre torrefazioni e penso che questa stagione sia riuscito a portare molti dei caffè da lui prodotti ai mulini e a esportarli prima di tanti altri (per quanto ne so, possiede e gestisce questa stazione in particolare, a Guji). Non sorprende quindi che apriamo la stagione etiope con il suo caffè. Questo lotto lavato proviene dalla stazione di lavaggio Goro, a Guji, ed è stato successivamente lavorato a secco al Kuri Mountain dry mill di Addis. È un classico lotto lavato di Guji, con un ampio ventaglio di caratteristiche di frutta a nocciolo e floreali. Anche dolcezza, corpo e consistenza sono più intensi in questa uscita; è stato tostato sulla nostra fedele Diedrich IR-12, che da 13 anni lavora magnificamente i caffè etiopi lavati. Ho constatato che il profilo della IR-12 esalta notevolmente la complessità in tazza grazie alla sua consistenza. Rispetto alle ultime uscite di Roest, questo caffè si presenta con una tostatura più scura, ma non ancora del tutto riconducibile a un profilo di tostatura chiara regolare.

Profilo aromatico

Pera Danjou, gardenia, bergamotto.

Acidità: frizzante, vivace
Dolcezza: sciropposa, intensa
Equilibrio: eccellente, complesso
Finale: floreale, complesso

Valutazione della preparazione

Riposo: si consigliano oltre 30 giorni

Valutazione caffè filtro, giorno 2: Ricetta standard di Gabi con rapporto 1:18 - Una splendida valutazione al giorno 2, dopo la tostatura. La tazza è più corposa rispetto a quelle che ho assaggiato di recente, con una maggiore presenza di dolcezza che contribuisce alla complessità complessiva. L'equilibrio tra acidità e dolcezza è diverso da quello dei caffè che abbiamo proposto negli ultimi mesi. Un cambiamento molto piacevole per dare il benvenuto alla stagione etiope.

TDS: 1,4 EY: 23,26%

Per tutte le nostre ricette usiamo acqua con durezza 60 e tampone 20, riscaldata a 198 °F.

Informazioni

Fattoria: diversi piccoli produttori
Regione: Guji
Paese: Etiopia
Varietà: miscela di campo 74112
Processo: lavato
Approvvigionamento: Falcon