Ethiopia Guji Uraga - Washed

Poire, amande grillée, chocolat noir Région : Guji, Oromia, Uraga Producteur : Basra Melaka Altitude : 1 900 - 2 300 m Variétés : Heirloom Procédé : Lavé Notes spéciales : pratiques d’agriculture biologique, sans pesticides En tasse : poire nashi, nectarine blanche, sucre blanc, texture soyeuse en bouche. Arômes de jasmin et d’agrumes. Ce lot provient du cœur de la zone de Guji, dans le district d’Uraga, en Éthiopie, plus précisément du village de Harowacho, fondé il y a 14 ans par Bisrat Melaku. Le café est issu de zones de haute altitude entourées par le mont Quto, traversées par la rivière Seboba, qui constituent un environnement idéal pour récolter et traiter du café de grande qualité. Les producteurs, au nombre de 40 à 60, ainsi que 400 à 500 cueilleurs de café, livrent leurs cerises mûres à la station de lavage Harsu sala, où elles passent par plusieurs étapes afin d’en garantir la qualité. Les cerises sont triées par calibre à l’aide de canaux de densité, fermentées dans une cuve remplie d’eau pendant 72 heures, lavées et examinées pour détecter les défauts avant d’être disposées sur des claies de séchage surélevées pendant 5 à 8 jours. Le séchage est soigneusement surveillé afin d’atteindre le taux d’humidité souhaité de 11 %. Les lits de séchage africains, qui témoignent de l’engagement envers la qualité, sont conçus avec le plus grand soin pour assurer une circulation optimale de l’air et un contrôle de la température. Le café est ainsi protégé des dommages causés par une fermentation excessive ou le développement de moisissures, garantissant une qualité optimale dans chaque tasse.