Ethiopia Guji Uraga - Washed

Pera, mandorla tostata, cioccolato fondente Regione: Guji, Oromia, Uraga Produttore: Basra Melaka Altitudine: 1900 - 2300 m s.l.m. Varietà: Heirloom Processo: Washed Note speciali: pratiche di agricoltura biologica, senza uso di pesticidi In tazza: pera Nashi, nettarina bianca, zucchero bianco, consistenza setosa. Aroma di gelsomino e agrumi. Questo lotto proviene dal cuore della zona di Guji, in Etiopia, dal distretto di Uraga, in particolare dal villaggio di Harowacho, fondato 14 anni fa da Bisrat Melaku. Il caffè proviene da zone d'alta quota circondate dal monte Quto, dove scorre il fiume Seboba, un ambiente ideale per raccogliere e lavorare caffè di alta qualità. Gli agricoltori, un gruppo composto da 40-60 persone e 400-500 raccoglitori di caffè, consegnano le ciliegie mature alla stazione di lavaggio Harsu sala, dove vengono sottoposte a una serie di passaggi per garantire la qualità. Le ciliegie vengono selezionate per grado mediante canali di densità, fermentate sott'acqua in vasche per 72 ore, lavate e controllate per individuare eventuali difetti, prima di essere disposte su letti rialzati per l'essiccazione per 5-8 giorni. Il processo di essiccazione viene monitorato con cura per raggiungere il contenuto di umidità desiderato dell'11%. I letti rialzati africani, testimonianza dell'impegno per la qualità, sono progettati con cura per garantire una circolazione dell'aria e un controllo della temperatura ottimali. In questo modo il caffè è protetto dai danni causati da una fermentazione eccessiva o dalla formazione di muffe, assicurando la massima qualità in ogni tazza.