Ethiopia Gorbitu

Notes de dégustation : Bonbons au vin, baies dorées
Région : Gedeo Zone, Yirgacheffe
Ferme : Negele Gorbitu
Variété : Heirloom
Procédé : Anaerobic
Torréfaction : Claire

Un café éthiopien traité par anaerobic que nous aimons pour la façon dont il met en valeur ce que les méthodes modernes de traitement peuvent apporter à une origine classique. Attendez-vous à retrouver le goût nostalgique des bonbons au vin, avec une certaine complexité enveloppée dans la fruité juteuse caractéristique de l’Éthiopie.

Ce café provient de Negele Gorbitu, à Yirgacheffe, en Éthiopie, où les cerises mûres sont soigneusement sélectionnées avant d’être enfermées dans des cuves sans oxygène. Elles fermentent sous pression pendant plusieurs jours, ce qui permet aux sucres naturels et au mucilage d’interagir étroitement avec le café pendant la fermentation.

Après la fermentation, les cerises sèchent lentement pendant environ 18 jours sur des lits de séchage. Ce procédé donne une orientation plus moderne au profil familier de Yirgacheffe, tout en mettant résolument l’accent sur le caractère du café lui-même.