Ethiopia Gorbitu

Note di degustazione: caramelle gommose al vino, bacche dorate
Area: Zona di Gedeo, Yirgacheffe
Fattoria: Negele Gorbitu
Varietà: Heirloom
Processo: Anaerobico
Tostatura: Chiara

Un caffè anaerobico etiope che amiamo per il modo in cui mostra ciò che le tecniche di lavorazione moderne possono offrire a un’origine classica. Aspettati un nostalgico sentore di caramelle gommose al vino e una certa complessità, avvolti dalla succosa fruttuosità per cui è nota l’Etiopia.

Questo caffè proviene da Negele Gorbitu, a Yirgacheffe, in Etiopia, dove le ciliegie mature vengono selezionate con cura prima di essere sigillate in vasche prive di ossigeno. Le ciliegie fermentano per diversi giorni sotto pressione, permettendo agli zuccheri naturali e alla mucillagine di interagire strettamente con il caffè durante la fermentazione.

Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono essiccate lentamente per circa 18 giorni su letti di essiccazione. È un processo che porta il profilo familiare di Yirgacheffe in una direzione più moderna, mantenendo al contempo saldamente al centro il carattere del caffè stesso.