Ethiopia | Danche Yellow Honey

Danche est une station de lavage située à Gedeb, dans la région de Yirgacheffe, où quelque 800 petits producteurs locaux livrent leurs cerises. Chaque ferme s’étend sur 2 à 3 hectares et se trouve à 2 200 m d’altitude. Les principales variétés livrées sont Kurume et Wolisho. Récolté en janvier 2026, ce lot traité par méthode honey est très vif et expressif. Nous trouvons que le traitement honey intensifie les saveurs tout en préservant une tasse nette. Nous percevons des notes de raisin Concord, de nectarine et de fleur de sureau.

Danche est gérée par l’un de nos partenaires exportateurs, SNAP. Fondée en 2008, SNAP exploite sept stations de lavage dans des régions clés d’Éthiopie. Chaque année, certains de nos lots préférés proviennent de SNAP. C’est notre deuxième année avec un lot traité par méthode honey de Danche, et nous sommes ravis de le retrouver.

Les cerises sont récoltées à maturité optimale. Après flottaison et tri, elles sont dépulpées, puis les graines fermentent à sec pendant 48 à 72 heures. Elles sont ensuite séchées sur des lits surélevés pendant 10 à 14 jours.