Ethiopia | Danche Yellow Honey

Danche to stacja myjąca w Gedeb, w Yirgacheffe, do której wiśnie dostarcza około 800 lokalnych drobnych producentów. Każde gospodarstwo ma 2–3 hektary i leży na wysokości 2200 m n.p.m. Dostarczane odmiany to przede wszystkim Kurume i Wolisho. Ta partia obrabiana metodą honey, zebrana w styczniu 2026 roku, jest naprawdę żywa i wyrazista. Uważamy, że obróbka honey intensyfikuje smaki, a jednocześnie pozwala uzyskać czysty napar. Wyczuwamy nuty winogron concord, nektarynki i kwiatu czarnego bzu.

Danche jest zarządzana przez jednego z naszych partnerów eksportowych, SNAP. Założona w 2008 roku firma SNAP prowadzi siedem stacji myjących w kluczowych regionach Etiopii. Co roku część naszych ulubionych partii pochodzi właśnie od SNAP. To nasz drugi rok z partią obrabianą metodą honey z Danche i bardzo cieszymy się, że znów możemy ją powitać.

Wiśnie zbiera się w szczytowym momencie dojrzałości. Po wypłukaniu i sortowaniu są depulpowane, a ziarna przechodzą suchą fermentację przez 48–72 godziny. Następnie suszy się je na podwyższonych stołach przez 10–14 dni.