Ethiopia | Danche Yellow Honey

Danche è una stazione di lavaggio a Gedeb, Yirgacheffe, dove circa 800 piccoli coltivatori locali conferiscono le loro ciliegie. Ogni azienda agricola si estende su 2-3 ettari e si trova a 2.200 metri sul livello del mare. Le varietà principali conferite sono Kurume e Wolisho. Questo lotto lavorato con metodo honey, raccolto a gennaio 2026, è davvero vivace ed espressivo. Abbiamo notato che il processo honey intensifica i sapori mantenendo una tazza pulita. Al palato troviamo note di uva Concord, nettarina e fiore di sambuco.

Danche è gestita da uno dei nostri partner esportatori, SNAP. Fondata nel 2008, SNAP gestisce sette stazioni di lavaggio in aree chiave dell’Etiopia. Ogni anno, alcuni dei nostri lotti preferiti provengono da SNAP. Questo è il secondo anno in cui abbiamo un lotto lavorato con metodo honey da Danche, e siamo molto lieti di riaccoglierlo.

Le ciliegie vengono raccolte al massimo della maturazione. Dopo essere state immerse in acqua e selezionate, vengono spolpate e i semi vengono sottoposti a fermentazione a secco per 48-72 ore. I semi vengono poi essiccati su letti rialzati per 10-14 giorni.