Ethiopia - Chelchele

DOUX & FRUITÉ

Origine : Éthiopie
Région : Gedeb, Yirgacheffe
Producteur : EDN Banko Chelchele
Altitude : 1900 - 2300 m d’altitude
Variété : Heirloom
Procédé : Super Natural
Niveau de torréfaction : Espresso - torréfaction moyenne
Score SCA : 87.75 p.

Ce café provient du village de Banko Chelchele, à Gedeb, dans le sud de l’Éthiopie, au cœur de la célèbre région caféière de Yirgacheffe. Il est exporté par EDN, une entreprise éthiopienne spécialisée dans le café de spécialité, reconnue pour ses partenariats étroits avec les petits producteurs et son engagement en faveur de cafés de grande qualité, entièrement traçables. L’agriculture de la région s’appuie profondément sur les savoirs locaux, les traditions familiales et les pratiques de récolte communautaires.

La station de lavage de Chelchele a mis au point un « procédé Super Natural » qui met en valeur les meilleures qualités du café éthiopien traité par voie naturelle. Pendant la récolte, les cerises de café sont cueillies à la main, en veillant attentivement à leur maturité et à leur qualité. Seules les cerises soigneusement sélectionnées sont placées dans des cuves hermétiques sans oxygène, où elles fermentent de manière contrôlée pendant environ 36 à 48 heures. Les cerises de café sont ensuite séchées lentement pendant environ 27 à 30 jours. Cette méthode vise à prolonger le séchage, afin de permettre des transformations chimiques progressives au sein des grains avant leur préparation et leur exportation.