Ethiopia - Chelchele

DULCE & FRUCTATĂ

Origine: Etiopia
Regiune: Gedeb, Yirgacheffe
Producător: EDN Banko Chelchele
Altitudine: 1900 - 2300 m s.n.m.
Varietate: Heirloom
Procesare: Super Natural
Grad de prăjire: Espresso - prăjire medie
Scor SCA: 87.75 p.

Această cafea provine din satul Banko Chelchele din Gedeb, sudul Etiopiei, aflat în renumita regiune producătoare de cafea Yirgacheffe. Este exportată de EDN, o companie etiopiană de cafea de specialitate, recunoscută pentru parteneriatele strânse cu micii fermieri și angajamentul de a produce cafele de înaltă calitate, complet trasabile. Agricultura din zonă este profund înrădăcinată în cunoștințele locale, tradițiile de familie și practicile de recoltare bazate pe comunitate.

Stația de spălare Chelchele a dezvoltat un „proces Super Natural” care pune în valoare cele mai bune calități ale cafelei etiopiene procesate natural. În timpul sezonului de recoltare, cireșele de cafea sunt culese manual, acordându-se o atenție deosebită gradului de coacere și calității. Doar cireșele atent selecționate sunt puse în rezervoare sigilate, fără oxigen, unde fermentează în condiții controlate timp de aproximativ 36–48 de ore. Apoi, cireșele de cafea sunt uscate lent, timp de aproximativ 27–30 de zile. Această metodă urmărește prelungirea procesului de uscare, permițând transformări chimice treptate în boabe înainte de decorticare și pregătirea pentru export.