Ethiopia - Chelchele

DOLCE E FRUTTATO

Origine: Etiopia
Regione: Gedeb, Yirgacheffe
Produttore: EDN Banko Chelchele
Altitudine: 1900 - 2300 m s.l.m.
Varietà: Heirloom
Processo: Super Natural
Livello di tostatura: Espresso - tostatura media
Punteggio SCA: 87.75 p.

Questo caffè proviene dal villaggio di Banko Chelchele, a Gedeb, nell'Etiopia meridionale, all'interno della rinomata regione di coltivazione del caffè di Yirgacheffe. È esportato da EDN, un'azienda etiope di caffè specialty nota per le strette collaborazioni con i piccoli produttori e per il suo impegno nella produzione di caffè di alta qualità e completamente tracciabili. La coltivazione nella zona è profondamente radicata nelle conoscenze locali, nelle tradizioni familiari e nelle pratiche di raccolta comunitarie.

La stazione di lavaggio Chelchele ha sviluppato un «Super Natural Process» che esalta le qualità migliori del caffè etiope lavorato con il processo natural. Durante la stagione del raccolto, le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano, prestando particolare attenzione alla maturazione e alla qualità. Solo le ciliegie selezionate con cura vengono poste in serbatoi sigillati e privi di ossigeno, dove fermentano in modo controllato per circa 36-48 ore. Le ciliegie di caffè vengono poi essiccate lentamente per circa 27-30 giorni. Questo metodo è pensato per prolungare il processo di essiccazione e consentire graduali cambiamenti chimici all'interno dei chicchi prima della decorticatura e della preparazione per l'esportazione.