Ethiopia - Chelchele

ZOET & FRUITIG

Herkomst: Ethiopië
Regio: Gedeb, Yirgacheffe
Producent: EDN Banko Chelchele
Hoogte: 1900 - 2300 meter boven zeeniveau
Variëteit: Heirloom
Verwerking: Super Natural
Brandingsniveau: Espresso - medium gebrand
SCA-score: 87,75 punten

Deze koffie komt uit het dorp Banko Chelchele in Gedeb, in het zuiden van Ethiopië, in de bekende koffieregio Yirgacheffe. De koffie wordt geëxporteerd door EDN, een Ethiopisch specialtycoffee-bedrijf dat bekendstaat om zijn nauwe samenwerkingen met kleinschalige koffieboeren en zijn inzet voor koffie van hoge kwaliteit met volledige traceerbaarheid. De landbouw in de regio is sterk geworteld in lokale kennis, familietradities en oogstpraktijken die op de gemeenschap zijn gebaseerd.

Het Chelchele-wasstation heeft een “Super Natural Process” ontwikkeld dat de beste eigenschappen van natuurlijk verwerkte Ethiopische koffie benadrukt. Tijdens het oogstseizoen worden de koffiebessen met de hand geplukt, met veel aandacht voor rijpheid en kwaliteit. Alleen zorgvuldig geselecteerde bessen worden in afgesloten, zuurstofvrije tanks geplaatst, waar ze ongeveer 36 tot 48 uur gecontroleerd fermenteren. Daarna worden de koffiebessen langzaam gedroogd, gedurende ongeveer 27 tot 30 dagen. Deze methode verlengt het droogproces, zodat er geleidelijk chemische veranderingen in de bonen kunnen plaatsvinden voordat ze worden gemalen en klaargemaakt voor export.