Ethiopia - Chelchele

DULCE Y AFRUTADO

Origen: Etiopía
Región: Gedeb, Yirgacheffe
Productor: EDN Banko Chelchele
Altitud: 1900 - 2300 m s. n. m.
Variedad: Heirloom
Proceso: Super Natural
Nivel de tueste: Espresso - tueste medio
Puntuación SCA: 87.75 p.

Este café procede del pueblo de Banko Chelchele, en Gedeb, al sur de Etiopía, dentro de la célebre región cafetera de Yirgacheffe. Lo exporta EDN, una empresa etíope de café de especialidad reconocida por sus estrechas colaboraciones con pequeños agricultores y su compromiso con la producción de cafés de alta calidad y totalmente trazables. La agricultura de la zona está profundamente arraigada en los conocimientos locales, las tradiciones familiares y las prácticas de cosecha comunitarias.

La estación de lavado Chelchele ha desarrollado un «proceso Super Natural» que realza las mejores cualidades del café etíope procesado de forma natural. Durante la temporada de cosecha, las cerezas de café se recolectan a mano, prestando especial atención a su madurez y calidad. Solo las cerezas cuidadosamente seleccionadas se colocan en tanques sellados y sin oxígeno, donde fermentan de forma controlada durante unas 36 a 48 horas. Después, las cerezas de café se secan lentamente durante unos 27 a 30 días. Este método busca prolongar el proceso de secado para permitir que se produzcan cambios químicos graduales en los granos antes del trillado y la preparación para la exportación.