Ethiopia - Chelchele

SŁODKA I OWOCOWA

Pochodzenie: Etiopia
Region: Gedeb, Yirgacheffe
Producent: EDN Banko Chelchele
Wysokość upraw: 1900–2300 m n.p.m.
Odmiana: Heirloom
Obróbka: Super Natural
Stopień palenia: Espresso – średnio palona
Ocena SCA: 87,75 pkt

Ta kawa pochodzi z wioski Banko Chelchele w Gedeb, w południowej Etiopii, na terenie słynącego z uprawy kawy regionu Yirgacheffe. Jest eksportowana przez EDN, etiopską firmę specjalizującą się w kawie jakości specialty, znaną z bliskiej współpracy z drobnymi rolnikami oraz zaangażowania w produkcję wysokiej jakości, w pełni identyfikowalnych kaw. Uprawa w tym regionie opiera się na lokalnej wiedzy, rodzinnych tradycjach i zbiorach organizowanych przez społeczność.

Stacja obróbki Chelchele opracowała metodę „Super Natural Process”, która podkreśla najlepsze cechy etiopskiej kawy poddanej obróbce naturalnej. W sezonie zbiorów owoce kawowca są zbierane ręcznie z dbałością o ich dojrzałość i jakość. Do szczelnych, pozbawionych tlenu zbiorników trafiają wyłącznie starannie wyselekcjonowane owoce, które poddaje się kontrolowanej fermentacji przez około 36–48 godzin. Następnie owoce kawowca są powoli suszone przez około 27–30 dni. Ta metoda wydłuża proces suszenia, pozwalając na stopniowe przemiany chemiczne w ziarnach przed ich obróbką i przygotowaniem do eksportu.