Ethiopia - Bombe

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• Origine : Sidamo - Ethiopia
• Coopérative : Ayla washing station
• Producteur : 800 agriculteurs livrent leurs produits à la station Ayla.
• Récolte : Basse altitude : octobre - décembre | Haute altitude : novembre - janvier.
• Procédé : Lavé

• Altitude : 1950 - 2050 m d’altitude

  Variétés : JARC 74110, JARC 74158

Description : Thé noir, bergamote et myrtille.

À PROPOS DE LA COOPÉRATIVE.

Faysel Abdosh a fondé la station de lavage Ayla en 2018. Il lui a donné le nom de sa nièce. L’entreprise de Faysel, Testi Specialty Coffee, possède plusieurs stations à Guji. Ayla est la première station de Testi à Sidamo. Environ 800 agriculteurs apportent leurs cerises de café à la station. Ils cultivent le café à des altitudes comprises entre 1950 et 2000 mètres, sur de petites parcelles d’environ 0,5 hectare en moyenne.

En plus d’acheter des cerises de café, Testi Specialty Coffee contribue également au bien-être de la communauté. À Sidamo, l’entreprise a aidé à construire des écoles pour les enfants de la région, soutenu un projet d’approvisionnement en eau potable et aidé des foyers à se raccorder au réseau électrique.

Les agriculteurs sélectionnent à la main les cerises rouges mûres et les apportent à la station Ayla. Les exploitations étant petites, la majeure partie du travail est effectuée par la famille. À la station, les cerises sont inspectées visuellement et celles qui sont abîmées ou immatures sont écartées. Les cerises sont dépulpées, puis fermentées dans une cuve pendant 36 à 48 heures. Après la fermentation, le parche est lavé à l’eau claire et étendu pour sécher sur des lits surélevés. Le parche est fréquemment ratissé afin d’assurer un séchage uniforme.