Ethiopia - Bombe

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• Origine: Sidamo - Ethiopia
• Cooperativa: Ayla washing station
• Produttore: 800 agricoltori consegnano i loro prodotti alla stazione di Ayla.
• Raccolta: Altitudine bassa: ottobre - dicembre | Altitudine alta: novembre - gennaio.
• Processo: Lavato

• Altitudine: 1950 - 2050 m s.l.m.

  Varietà: JARC 74110, JARC 74158

Descrizione: Tè nero, bergamotto e mirtillo.

LA COOPERATIVA.

Faysel Abdosh ha fondato la stazione di lavaggio Ayla nel 2018. Le ha dato il nome di sua nipote. L’azienda di Faysel, Testi Specialty Coffee, gestisce diverse stazioni a Guji. Ayla è la prima stazione di Testi a Sidamo. Circa 800 agricoltori conferiscono le ciliegie di caffè alla stazione. Coltivano il caffè a un’altitudine compresa tra 1950 e 2000 metri sul livello del mare, in piccoli appezzamenti di circa 0,5 ettari in media.

Oltre ad acquistare ciliegie di caffè, Testi Specialty Coffee contribuisce anche al benessere della comunità. A Sidamo hanno aiutato a costruire scuole per i bambini della zona, sostenuto un progetto idrico per facilitare l’accesso all’acqua potabile e contribuito a collegare le abitazioni alla rete elettrica.

Gli agricoltori selezionano a mano le ciliegie rosse mature e le portano alla stazione di Ayla. Poiché le aziende agricole sono piccole, la maggior parte del lavoro è svolta dalla famiglia. Alla stazione, le ciliegie vengono esaminate a vista e quelle danneggiate o acerbe vengono scartate. Le ciliegie vengono spolpate e fermentate in una vasca per 36-48 ore. Dopo la fermentazione, il pergamino viene lavato con acqua pulita e steso ad asciugare su letti rialzati. Il pergamino viene rastrellato frequentemente per garantire un’essiccazione uniforme.