Ethiopia Agaro Nano Genji

Notes de dégustation : Raisin, prune, thé noir

Producteur : Station de lavage Nano Genji — 819 petits producteurs de Genji Challa

Lieu : Agaro, zone de Jimma, Oromia, Éthiopie

Altitude : 2 000 – 2 050 m d’altitude

Procédé : Lavé

Le parfum à sec évoque le raisin et le cacao, avec des notes de fruits à coque, d’amande et de noix de cajou. À l’ajout de l’eau, l’arôme s’intensifie et dévoile des fruits secs et de la mélasse. La première gorgée révèle des éclats de cacao et du raisin, suivis de prune et d’une douce saveur de nougat. À mesure que le café refroidit, le thé noir et les fruits à coque torréfiés s’installent et prolongent la finale. L’acidité est faible et ronde, et le corps, moyen et sirupeux. Ce café lavé d’Éthiopie privilégie les fruits secs et le cacao plutôt que les notes florales : il est profondément doux et facile à apprécier.

Nano Genji est une station de lavage de la communauté de Genji Challa, dans la région d’Agaro, à l’ouest de la zone de Jimma en Éthiopie. Environ 819 petits producteurs y apportent leurs cerises de café. La plupart cultivent des parcelles d’un dixième d’hectare à deux hectares, entre 2 000 et 2 050 mètres d’altitude. Les producteurs de Genji Challa sont Oromo, et le café est au cœur de la vie locale. Le caféier pousse à l’ombre de faux bananiers et de maïs, plantés en fonction de l’âge et des besoins de chaque caféier. Le sol est un limon sableux fertile qui se draine bien et retient l’eau ; il est suffisamment productif pour donner un café de cette qualité sans engrais.

À la station, les cerises sont mécaniquement dépulpées, puis mises à tremper toute une nuit afin d’éliminer les derniers sucres des grains avant leur mise sur les lits de séchage. Le séchage dure six à huit jours sur des lits surélevés, avec des retournements fréquents. Il faut savoir une autre chose sur les cafés d’Agaro : la saison de culture de l’ouest de l’Éthiopie commence plus tôt que dans le reste du pays. Ce sont donc les premiers cafés éthiopiens à arriver chaque année, et ils continuent à se révéler en tasse pendant six mois ou plus après leur arrivée. Les premiers arrivés, les derniers à s’effacer.