Ethiopia Agaro Nano Genji

Notas de cata: Pasas, ciruela, té negro

Productor: Estación de lavado Nano Genji — 819 pequeños agricultores de Genji Challa

Ubicación: Agaro, zona de Jimma, Oromia, Etiopía

Altitud: 2.000 – 2.050 m s. n. m.

Proceso: Lavado

La fragancia en seco recuerda a las pasas y el cacao, con un toque de frutos secos como la almendra y el anacardo. Al verter el agua, el aroma se intensifica y evoca fruta deshidratada y melaza. El primer sorbo destaca por las nibs de cacao y las pasas, seguidas de ciruela y un dulzor suave a turrón. A medida que el café se enfría, aparecen el té negro y los frutos secos tostados, que acompañan el final. La acidez es baja y redondeada, y el cuerpo, medio y meloso. Este café de Etiopía lavado se inclina más por la fruta deshidratada y el cacao que por las notas florales: es muy dulce y fácil de beber.

Nano Genji es una estación de lavado de la comunidad de Genji Challa, en la zona de Agaro, al oeste de la zona de Jimma, en Etiopía. Alrededor de 819 pequeños agricultores entregan aquí sus cerezas de café; la mayoría trabaja parcelas de entre una décima de hectárea y dos hectáreas, a una altitud de entre 2.000 y 2.050 metros. Los agricultores de Genji Challa son oromo, y el café es el centro de la vida aquí. El café se cultiva bajo bananos de Abisinia y maíz plantado para dar sombra, elegidos según la edad y las necesidades de cada cafeto. El suelo es un fértil franco arenoso que drena bien y retiene el agua; es lo bastante productivo como para obtener esta calidad sin fertilizantes.

En la estación, las cerezas se despulpan mecánicamente y después se dejan en remojo durante la noche, para que los últimos azúcares se desprendan y se enjuaguen de las semillas antes de que lleguen a las camas de secado. El secado dura entre seis y ocho días en camas elevadas, con volteos frecuentes. Hay otro dato que conviene conocer sobre los cafés de Agaro: la temporada de cultivo del oeste de Etiopía empieza antes que en el resto del país, así que estos son los primeros cafés etíopes en llegar cada año y siguen evolucionando en taza durante seis meses o más tras su llegada. Los primeros en llegar y los últimos en perder sus cualidades.