El Salvador Finca Montes Urales

En tasse : des notes de beurre de cacahuète, une douce sucrosité, une acidité discrète et un corps rond et velouté.

Procédé : Lavé

Ferme : Finca Montes Urales

Variété : Pacas, Anacafe 14

Altitude : 1 400 m

Pays : El Salvador

Récolte : Décembre – mars

Finca Montes Urales se trouve près d’Apaneca, dans le département d’Ahuachapán au Salvador, au cœur de la cordillère Apaneca-Ilamatepec, qui produit la plupart des cafés les plus réputés du pays. La famille Ramirez a acheté la ferme en 1969 et la gère encore aujourd’hui : 35 hectares de sol volcanique à environ 1 400 mètres d’altitude, où le climat tempéré permet aux cerises de café de mûrir lentement et régulièrement. La plupart des arbres sont des Pacas, une mutation naturelle du Bourbon qui fait la renommée du Salvador, auxquels s’ajoutent de nouvelles plantations d’Anacafe 14.

Le procédé lavé est ce qui donne à ce café toute sa netteté. Après la récolte manuelle et le tri, les grains sont entièrement lavés, puis séchés au soleil sur des lits surélevés. Ce procédé retire la pulpe et laisse le grain s’exprimer. Vous goûtez le Pacas dans son expression la plus classique : une riche note de noisette et de beurre de cacahuète, avec une douce sucrosité en arrière-plan et sans les notes fruitées fermentées d’un café nature. Nous le torréfions légèrement pour préserver cette douceur et son corps velouté : un café du quotidien réconfortant, dont la traçabilité est parfaitement assurée.