El Salvador Finca Montes Urales

In tazza: sapore di burro d’arachidi con una dolcezza delicata, acidità morbida e corpo rotondo e vellutato.

Processo: Washed

Finca: Finca Montes Urales

Varietà: Pacas, Anacafe 14

Altitudine: 1400 m s.l.m.

Paese: El Salvador

Raccolto: Dicembre – Marzo

Finca Montes Urales si trova nei pressi di Apaneca, nel dipartimento di Ahuachapán, in El Salvador, proprio nella catena montuosa Apaneca-Ilamatepec, da cui proviene la maggior parte dei caffè più rinomati del Paese. La famiglia Ramirez ha acquistato la finca nel 1969 e la gestisce ancora oggi: 35 ettari di suolo vulcanico a circa 1.400 metri, dove il clima temperato permette alle ciliegie di caffè di maturare lentamente e in modo uniforme. La maggior parte degli alberi è di Pacas, una mutazione naturale del Bourbon per cui El Salvador è famoso, affiancata da nuove piantagioni di Anacafe 14.

Il processo washed è ciò che mantiene questa tazza così pulita. Dopo la raccolta e la selezione manuali, i chicchi vengono lavati completamente e poi essiccati al sole su letti rialzati: così si elimina la polpa e si lascia parlare il chicco. Quello che assaggi è il Pacas nella sua espressione più classica: una ricchezza di frutta secca e burro d’arachidi, con una dolcezza delicata e senza le note fruttate e fermentate che avresti con un natural. Lo tostiamo chiaro per preservare la dolcezza delicata e il corpo vellutato: una tazza quotidiana, facile e appagante, con una tracciabilità autentica.