El Salvador Finca Montes Urales

En taza: sabor a mantequilla de cacahuete, dulzor suave, acidez ligera y cuerpo redondo y sedoso.

Proceso: Lavado

Finca: Finca Montes Urales

Variedad: Pacas, Anacafe 14

Altitud: 1400 m s. n. m.

País: El Salvador

Cosecha: Diciembre – marzo

Finca Montes Urales está cerca de Apaneca, en el departamento de Ahuachapán, en El Salvador, justo en la cordillera de Apaneca-Ilamatepec, que produce la mayoría de los cafés más conocidos del país. La familia Ramirez compró la finca en 1969 y aún la gestiona hoy: 35 hectáreas de suelo volcánico a unos 1.400 metros, donde el clima templado permite que las cerezas maduren despacio y de manera uniforme. La mayoría de los árboles son Pacas, una mutación natural de Bourbon por la que El Salvador es famoso, junto a nuevas plantaciones de Anacafe 14.

El proceso lavado es lo que hace que este café sea tan limpio. Después de recolectar y seleccionar los granos a mano, se lavan por completo y se secan al sol en camas elevadas. Así se elimina la fruta y se deja que el propio grano hable por sí mismo. Lo que estás catando es Pacas en su versión más clásica: una riqueza de frutos secos, como la mantequilla de cacahuete, con un dulzor suave de fondo y sin los matices afrutados de un café natural. Lo tostamos ligeramente para conservar ese dulzor suave y el cuerpo sedoso: una taza diaria reconfortante y fácil de disfrutar, con una trazabilidad real detrás.