El Salvador Finca Montes Urales

In de kop: pindakaassmaak met milde zoetheid, zachte aciditeit en een soepele, ronde body.

Verwerking: Washed

Boerderij: Finca Montes Urales

Variëteit: Pacas, Anacafe 14

Hoogte: 1400 meter boven zeeniveau

Land: El Salvador

Oogst: december – maart

Finca Montes Urales ligt vlak bij Apaneca, in het departement Ahuachapán in El Salvador, midden in het Apaneca-Ilamatepec-gebergte, waar de meeste van de bekendste koffies van het land vandaan komen. De familie Ramirez kocht de boerderij in 1969 en runt die nog steeds: 35 hectare vulkanische grond op ongeveer 1.400 meter hoogte, waar het gematigde klimaat de koffiebessen langzaam en gelijkmatig laat rijpen. De meeste bomen zijn Pacas, een natuurlijke mutatie van Bourbon waar El Salvador bekend om staat, met daarnaast nieuwe aanplant van Anacafe 14.

De washed-verwerking zorgt ervoor dat deze koffie zo helder smaakt. Na het handmatig plukken en sorteren worden de bonen volledig gewassen en vervolgens in de zon gedroogd op verhoogde bedden. Zo worden de vruchten verwijderd en komt de boon zelf tot zijn recht. Je proeft Pacas op z’n klassiekst: een nootachtige rijkdom met pindakaassmaak, met daaronder een zachte zoetheid en zonder de fruitige, funky smaken die je bij een natural zou krijgen. We branden de koffie licht om die zoetheid zacht en de body soepel te houden: een makkelijke, troostrijke dagelijkse kop met een goed traceerbare herkomst.