El Paraíso - Colombia

Pomme séchée / Framboise / Sucre Demerara

Une tasse joliment équilibrée, avec la douceur de la pomme séchée, de subtiles notes de framboise et une finale de sucre Demerara. Une acidité nette et délicate, ainsi qu’un corps léger à moyen, soutiennent la douceur prononcée de ce café, pour une tasse facile à déguster et d’une clarté exceptionnelle.

Producteur

La ferme El Paraíso de Jorge Osorio incarne la nouvelle génération de la production de café colombienne. Aux côtés de son fils, Jorge a délaissé l’agriculture traditionnelle axée sur le volume au profit d’une approche centrée sur la qualité, avec une récolte sélective à la main des cerises à pleine maturité et une attention méticuleuse portée à la fermentation et au séchage. Pour la famille Osorio, l’objectif est d’aller au-delà de la simple culture du café en affinant soigneusement chaque lot.

Procédé

Jorge et son équipe de cueilleurs sélectionnent à la main les cerises les plus mûres et les déposent dans la zone de tri de la ferme El Paraíso, où elles sont triées à la main et mises à flotter afin d’éliminer les cerises pas assez mûres ou défectueuses. Les cerises fermentent ensuite pendant 30 heures sous l’eau, ce qui favorise le développement d’un profil doux et vif. Après dépulpage et lavage, le café sèche lentement en couches minces sur des lits paraboliques, où un suivi attentif garantit un séchage homogène et préserve la qualité en tasse.

Producteur : Jorge Osorio

Origine : Huila, Colombie

Altitude : 1 700 - 1 900 m d’altitude

Variété : Variedad Colombia

Procédé : Lavé

Préparation : Filtre

La date de torréfaction est imprimée sur chaque paquet. Nous vous recommandons de laisser reposer notre café au moins 14 jours après la torréfaction et de le déguster dans les 3 mois.