El Botón - Kaffee für den Vollautomaten

El Botón - Informations sur le café

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Les machines à café automatiques préparent le café différemment des machines à porte-filtre. On peut donc se demander quels grains de café conviennent aux machines automatiques. Fidèles à notre approche du café, nous recherchons des grains qui offrent beaucoup de corps et une texture généreuse. Plutôt que de torréfier le café très foncé, nous prolongeons ici la torréfaction et avons ainsi élaboré un profil de torréfaction spécialement conçu pour les machines à café automatiques. Les cafés viennent de notre ami César Marin, auprès de qui nous achetons du café depuis 2023, et de Bharath Belliappa, en Inde, que Nadja a rencontré pour la première fois au printemps 2026. El Botón réunit toutes nos exigences pour un café : un approvisionnement en café vert transparent comme à notre habitude, la production réfléchie de chacun des deux producteurs, des arômes nets et une torréfaction précise. 

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

Nous avons choisi un assemblage pour réunir deux caractéristiques : des arômes plus légers (Pérou) et une finale plus classique (Inde). Le café de César, au Pérou, offre une texture douce et de légères notes florales. Le Robusta indien de Bharath donne au café un caractère de base corsé et souligne la finale.

Comment torréfions-nous ce café ?

La répartition du café dans la chambre d’extraction et la pression d’extraction plus faible des machines automatiques nous ont inspirés une autre méthode de torréfaction. Contrairement à un espresso destiné à une machine à porte-filtre, pour lequel nous réduisons progressivement l’apport de gaz, nous l’augmentons de nouveau lors du dernier quart de la torréfaction. Le café atteint ainsi une température finale plus élevée pour une durée de torréfaction moyenne, ce qui lui confère ses notes caramélisées.

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