El Botón - Kaffee für den Vollautomaten

El Botón - Información del café

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Las cafeteras superautomáticas preparan el café de forma distinta a las cafeteras de portafiltro. Por eso, cabe preguntarse qué granos de café son adecuados para una cafetera superautomática. Con nuestra forma de entender el café, buscamos granos con mucho cuerpo y una textura intensa. En lugar de tostar el café muy oscuro, prolongamos el tueste y así hemos desarrollado un perfil de tueste específico para las cafeteras superautomáticas. Los cafés proceden de nuestro amigo César Marin, a quien compramos café desde 2023, y de Bharath Belliappa, de India, a quien Nadja visitó por primera vez en la primavera de 2026. El Botón reúne todo lo que buscamos en un café: una compra de café verde habitualmente transparente, la producción consciente de cada uno de los productores, una aromática definida y un tueste preciso.

¿Por qué sabe el café como sabe?

Hemos optado por una mezcla para combinar dos atributos: aromas más ligeros (Perú) y un regusto más clásico (India). El café de César, de Perú, aporta una textura suave y notas ligeramente florales. El Robusta de Bharath, de India, da al café un carácter intenso y resalta el regusto.

¿Cómo tostamos este café?

La distribución del café en la cámara de preparación y la menor presión de extracción de las cafeteras superautomáticas nos inspiraron a tostarlo de otra manera. A diferencia de lo que hacemos con un espresso para una cafetera de portafiltro, en la que reducimos gradualmente el suministro de gas, aquí volvemos a aumentarlo durante el último cuarto del tueste. Así, con un tiempo de tueste medio, el café alcanza una temperatura final más alta, que le aporta notas caramelizadas.

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