El Botón - Kaffee für den Vollautomaten

El Botón - Informazioni sul caffè

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Le macchine da caffè automatiche preparano il caffè in modo diverso dalle macchine con portafiltro. Sorge quindi la domanda: quali chicchi di caffè sono adatti alle macchine automatiche? In base alla nostra conoscenza del caffè, cerchiamo chicchi che offrano molto corpo e una consistenza ricca. Invece di tostare il caffè molto scuro, prolunghiamo la tostatura, sviluppando così un profilo di tostatura specifico per le macchine da caffè automatiche. I caffè provengono dal nostro amico César Marin, da cui acquistiamo caffè dal 2023, e da Bharath Belliappa, in India, che Nadja ha visitato per la prima volta nella primavera del 2026. El Botón riunisce tutte le nostre esigenze per un caffè: un approvvigionamento trasparente del caffè verde, una produzione consapevole da parte di entrambi i produttori, un profilo aromatico nitido e una tostatura precisa. 

Perché il caffè ha questo gusto?

Abbiamo scelto una miscela per unire due caratteristiche: aromi più delicati (Perù) e un retrogusto più classico (India). Il caffè di César dal Perù ha una consistenza morbida e leggere note floreali. Il Robusta indiano di Bharath dona al caffè un carattere deciso e ne esalta il retrogusto.

Come tostiamo questo caffè?

La distribuzione del caffè nella camera di erogazione e la pressione di erogazione più bassa delle macchine automatiche ci hanno ispirato a un diverso tipo di tostatura. A differenza di un espresso preparato con una macchina con portafiltro, in cui riduciamo gradualmente l'apporto di gas, nell'ultimo quarto della tostatura lo aumentiamo di nuovo. Così, con una tostatura di durata media, il caffè raggiunge una temperatura finale più alta, che gli conferisce note caramellate.

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