ECUADOR FINCA HAKUNA MATATA

Entre les volcans et les forêts de nuages de la province de Pichincha se trouvent les fincas Hakuna Matata et Maputo. Bien que les caféiers poussent ici à une altitude relativement basse de 1 350 mètres, le microclimat particulier offre des conditions idéales : les journées chaudes font mûrir lentement les cerises, tandis que les nuits fraîches et le brouillard dense de l’après-midi favorisent la formation de sucres naturels. Le café en tire sa douceur complexe.

Les fermes appartiennent à Henry et Verena Gaibor. Ils se sont rencontrés en 1996 lors d’une mission pour Médecins Sans Frontières au Burundi. Après avoir dirigé ensemble une clinique à Quito pendant de nombreuses années, ils ont décidé de se consacrer entièrement au café. Aujourd’hui, ils exploitent leur propre micromoulin et supervisent eux-mêmes chaque étape, de la récolte au séchage délicat, en passant par le traitement lavé.

Dès les premiers arômes, on pense au caramel, à la glace à la vanille et aux épices délicates. En tasse, des notes juteuses de jus d’orange, de pomme au four et la fraîcheur citronnée de la bergamote prennent le relais. Pour finir, des chocolats pralinés, du miel et de la pomme rouge s’attardent longuement en bouche.

Un café pour celles et ceux qui ne recherchent pas une explosion de fruits, mais un café filtre à la douceur délicate, au fruité équilibré et suffisamment de profondeur pour que la dernière tasse soit encore un plaisir.