ECUADOR FINCA HAKUNA MATATA

Tussen vulkanen en de nevelwouden van de provincie Pichincha liggen de Fincas Hakuna Matata en Maputo. Hoewel de koffieplanten hier op een relatief lage hoogte van 1350 meter groeien, zorgt het bijzondere microklimaat voor ideale omstandigheden: warme dagen laten de koffiebessen langzaam rijpen, terwijl koele nachten en dichte mist in de middag de vorming van natuurlijke suikers bevorderen. Dat geeft de koffie zijn zoete, gelaagde karakter.

De farms zijn van Henry en Verena Gaibor. Ze leerden elkaar in 1996 kennen tijdens een missie voor Artsen zonder Grenzen in Burundi. Na jarenlang samen een kliniek in Quito te hebben geleid, besloten ze zich volledig op koffie te richten. Vandaag runnen ze hun eigen micromill en begeleiden ze elke stap zelf, van de oogst en de washed-verwerking tot de zorgvuldige droging.

De eerste geur doet meteen denken aan karamel, vanille-ijs en subtiele specerijen. In de kop volgen sappig sinaasappelsap, gebakken appel en de frisse citrusnoten van bergamot. Tot slot blijven chocoladetruffels, honing en rode appel lang hangen.

Een koffie voor iedereen die niet op zoek is naar uitbundige fruitbommen, maar naar filterkoffie met subtiele zoetheid, evenwichtig fruit en genoeg diepte om ook van het laatste kopje te genieten.