ECUADOR FINCA HAKUNA MATATA

Tra i vulcani e le foreste nebulose della provincia di Pichincha si trovano le fincas Hakuna Matata e Maputo. Anche se qui le piante di caffè crescono a un’altitudine relativamente bassa, di 1350 metri, il microclima particolare crea condizioni ideali: le giornate calde fanno maturare lentamente le ciliegie, mentre le notti fresche e la fitta nebbia pomeridiana favoriscono la formazione degli zuccheri naturali. È questo a conferire al caffè il suo carattere dolce e sfaccettato.

Le farm appartengono a Henry e Verena Gaibor. Si sono conosciuti nel 1996 durante una missione di Medici Senza Frontiere in Burundi. Dopo aver gestito insieme una clinica a Quito per molti anni, hanno deciso di dedicarsi completamente al caffè. Oggi gestiscono la propria micromill e seguono personalmente ogni fase, dalla raccolta alla lavorazione washed, fino all’essiccazione delicata.

Già al primo profumo si riconoscono caramello, gelato alla vaniglia e spezie delicate. In tazza arrivano succo d’arancia succoso, mela al forno e la freschezza agrumata del bergamotto. Nel finale, cioccolatini ripieni, miele e mela rossa persistono a lungo sul palato.

Un caffè per chi non cerca esplosioni di frutta, ma un caffè filtro dalla dolcezza delicata, con frutta equilibrata e abbastanza profondità da rendere piacevole anche l’ultima tazza.