Daybreak • Foundations Series

Torréfaction claire
Notes de praliné et de pomme cuite

Assemblage : Costa Rica et Colombie
Région : Santa Maria de Dota, Tarrazu et Palestina, Huila
Producteurs : plusieurs petites exploitations agricoles
Altitude : 1 200-1 900 m
Procédé : Washed
Variétés : Caturra, Bourbon, Catuai, Typica et Tabi

PRODUCTEURS

Les cafés que nous sélectionnons pour Daybreak sont des cafés lavés d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, entièrement traçables. L’assemblage se compose actuellement de 50 % de Costa Rica El Conquistador et de 50 % de Colombia Huila Palestina. Au Costa Rica, La Minita possède le centre de traitement où les cerises de café des petits producteurs sont collectées et traitées. À Palestina, les producteurs traitent le café dans leurs exploitations et le vendent sous forme de café parche séché.

TORRÉFACTEURS

Les types de cafés que nous sélectionnons pour Daybreak sont nos préférés à torréfier, car ils sont réguliers et fiables : c’est ce qui caractérise les cafés lavés. Nous cherchons à créer un profil de saveur équilibré, avec une légère touche de notes torréfiées, une douceur pleinement développée et une pointe d’acidité pour apporter un peu de vivacité.

AMATEURS DE CAFÉ

Les cafés lavés à torréfaction claire offrent une tasse à l’acidité vive, où vous pourrez retrouver des notes de pomme cuite, de praliné et d’agrumes. L’amertume est faible et le corps moyen. Ce café s’adresse aux amateurs qui apprécient une tasse vive, avec un peu de caractère et de fraîcheur. Il donne le meilleur de lui-même avec les méthodes douces manuelles et les cafetières filtres automatiques. Nous ne le recommandons pas pour l’espresso ni le café infusé à froid.