Costa Rican – Libertad Especial Corralillo Los Santos

Café Libertad Especial Corralillo Los Santos du Costa Rica

Ce merveilleux café Libertad Especial Corralillo Los Santos du Costa Rica, issu de la Coopelibertad, offre un arôme magnifique et vif aux notes de pomme verte et de poire, des saveurs de fruits tropicaux et de chocolat, un corps ample et une finale nette. Son acidité est moyennement élevée et sa texture en tasse est soyeuse. 

Coopelibertad a été fondée en 1961, à l’un des moments les plus importants du mouvement coopératif costaricien, et a apporté une solution aux producteurs de café de la Vallée centrale (Heredia), qui ont ainsi pu améliorer leurs activités agricoles. Depuis sa création, Coopelibertad travaille main dans la main avec ses partenaires à la recherche du bien commun et contribue ainsi à l’amélioration socio-économique grâce à la culture du café.

Histoire
Au début des années 1960, dans la province d’Heredia, seules des entreprises privées à but lucratif se consacraient au café. Faute d’assistance technique, les petits producteurs ont commencé à perdre leur soutien financier, puis la capacité d’entretenir leurs fermes.

La Banque nationale du Costa Rica a créé le Département des coopératives afin de promouvoir la solidarité plutôt que le profit. Avec les conseils de la banque, un groupe de producteurs locaux a tenu la première assemblée constitutive de la Cooperativa de Caficultores de Heredia en avril 1961. C’est ainsi que tout a commencé. Voici les mots de Luis Omar Chavarría, alors vice-président du conseil d’administration : “Cette entreprise est née d’une protestation des petits producteurs de café qui, en unissant leurs efforts, ont vu la possibilité de gérer leurs petites entreprises comme ils l’entendent et de ne plus jamais être soumis aux caprices des riches. Je propose que notre coopérative s’appelle COOPE LIBERTAD RL ”

La coopérative
Coopelibertad compte 490 membres (294 hommes et 196 femmes) et représente les intérêts de plus de 1 200 producteurs de café répartis dans 25 communautés de la Vallée centrale. Elle propose aux producteurs différentes formes de soutien : système de crédit, assistance technique, livraison d’engrais biologiques et de jeunes plants de café à des conditions avantageuses. Son usine de traitement (beneficio) peut traiter 3 680 tonnes de cerises par an : 1 170,24 tonnes de café sont disponibles pour la récolte 2021.

Chaque exploitation compte en moyenne 4,9 hectares de caféiers.

Pour la deuxième année consécutive, le café de Coopelibertad a été récompensé comme « le meilleur café équitable du Costa Rica » dans la catégorie café de spécialité du concours Taza Dorada, un prix décerné par la SCA-CR.

La coopérative fait également partie des derniers moulins à pratiquer la fermentation naturelle pour les cafés entièrement lavés, car elle est convaincue que cette méthode contribue à la qualité des cafés et leur confère un caractère unique et spécial.

Le Costa Rica a été le premier pays d’Amérique centrale à cultiver le café à des fins commerciales. Cuba a fait découvrir le café au Costa Rica en 1729. Le Costa Rica n’autorise la culture que des grains Arabica sur son territoire ; la culture de toute variété Robusta y est illégale. Les meilleurs grains portent la mention « SHB » (Strictly Hard Bean), ce qui signifie que le café doit être cultivé à une altitude supérieure à 4 000 pieds. Les cafés cultivés en altitude sont réputés meilleurs, car l’altitude renforce l’acidité du grain et les nuits plus fraîches ralentissent la maturation des caféiers, permettant aux grains de développer des saveurs plus complexes.

La production de café a joué un rôle essentiel dans l’histoire du Costa Rica et continue de compter pour l’économie du pays. En 2006, le café était le troisième produit d’exportation du Costa Rica, après avoir été sa première culture de rente exportée pendant plusieurs décennies. En 1997, le secteur agricole employait 28 % de la population active et représentait 20 % du PNB total du Costa Rica. La production est passée de 158 000 tonnes en 1988 à 168 000 tonnes en 1992. Le café costaricien est riche en caféine ; il est souvent mélangé à des variétés de moindre qualité. Les principales régions de culture se trouvent dans les provinces de San José, Alajuela, Heredia, Puntarenas et Cartago. Le café est exporté vers d’autres pays du monde, ainsi que vers des villes du Costa Rica.

Origine – Costa Rica
Procédé – Lavé
Altitude – 1 200 m – 2 000 m
Récolte – Octobre – Mars
Espèce – Coffea Arabica
Score SCA – 83,75
Variété – Arabica

Notes de dégustation de Rory :

Le chocolat subtil s’accorde à merveille avec de délicates notes de caramel et d’orange. La tasse s’achève sur des notes douces d’amande et de noisette.