Costa Rica - Las Lajas Micromill - RED HONEY PROCESS

En voilà un qui sort du lot ! Un microlot traité selon le procédé Red Honey, issu d’une ferme familiale !

Les microlots du Costa Rica proviennent généralement de producteurs qui ont investi non seulement dans la culture de leurs terres, mais aussi dans la construction et l’exploitation de leurs propres installations de traitement, généralement appelées « micromoulins ». Ces micromoulins produisent généralement moins de 1 000 sacs par an et appartiennent souvent à une famille ou à un petit groupe de producteurs indépendants.

Oscar et Francisca Chacón sont des producteurs de café de troisième génération, mais le café fait bien plus que partie de leur héritage familial : il est aussi dans leur cœur et dans leur âme. Le couple est attaché à la qualité et à l’innovation et compte parmi les tout premiers producteurs du Costa Rica à produire des cafés de spécialité traités selon les procédés Honey et Natural.

Pour en savoir plus : Echoes of Coffee: Narratives from Costa Rican Producers - Las Lajas Micromill

Le procédé Red Honey est une méthode spécifique mise au point à l’origine par Las Lajas. Les cerises fraîchement récoltées et triées sont acheminées au moulin, puis dépulpées sans attendre, en laissant 100 % du mucilage sur les grains. Le café est ensuite transféré sur une terrasse couverte, où il est remué plusieurs fois par jour jusqu’à la fin du séchage. La couleur du parchemin dépend directement de l’épaisseur de la couche de café pendant le séchage.

En tasse

☕ Notes de dégustation : cacao, avec des saveurs douces d’hibiscus frais et de caramel. Acidité vive et légère douceur fruitée, nette.
📍 Origine : Costa Rica, Las Lajas Micromill
🧼 Procédé : Red Honey
🌱 Altitude : 1 400-1 600 m d’altitude
🌾 Variété : SL-28