Costa Rica | Finca Santa Elena

RÉGION : Terrazú

ALTITUDE :  1 700 m d’altitude

VARIÉTÉS : Catuai, Caturra

PROCÉDÉ : Honey

NOTES DE DÉGUSTATION : Prune, pomme verte, cola

Finca and Beneficiadora Santa Elena est une ferme de 46 ha située sur les pentes de la montagne Caraigres, dans la région de Los Santos, également appelée Tarrazu. Ce microlot lavé est cultivé à 1 650 m d’altitude et comprend les variétés Caturra et Catuai.

Le café est arrivé au Costa Rica dès 1779 et, en moins de 50 ans, il générait plus de revenus que toute autre culture. Mais dans les années 1830, le pays produisait davantage de café que les navires en partance vers le sud ne pouvaient en transporter. De plus, il n’existait pratiquement aucune infrastructure permettant d’acheminer ne serait-ce qu’une petite quantité de café vert vers la côte est du Costa Rica (où Londres ne se trouvait qu’à 5 000 miles). Les difficultés de distribution des producteurs de café costariciens sont parvenues aux oreilles d’un magnat du transport maritime en devenir, William Le Lacheur, en 1841. Le jour de Noël 1841, il fit entrer le Monarch dans le port de Puntarenas, au Costa Rica, marquant le début d’une longue relation mutuellement bénéfique. Lors d’un voyage à Londres, à la fin de l’année 1843, le Monarch transportait plus d’un demi-million de livres de café costaricien.

Le café pousse dans huit régions caféières du Costa Rica. Dans les hauts plateaux du centre et du nord, où se trouve la majeure partie du café de spécialité, il est cultivé entre 1 200 et 1 700 mètres d’altitude. Quatre-vingt-dix pour cent du café costaricien est cultivé par 50 000 agriculteurs sur des parcelles de moins de 5 hectares. Bien que presque tout le café du Costa Rica soit traité par voie humide, le pays produit une grande variété de cafés traités par honey. Le café est séché sur des patios ou dans des séchoirs mécaniques. Le Costa Rica cultive les variétés Typica, Caturra, Catuai, Villa Sarchi, Bourbon et Gesha.