Costa Rica – Don Joel – Kenia SL 28 (WH)

Don Joel est une modeste ferme de 12 hectares située dans la pittoresque région de West Valley, au Costa Rica. Par le passé, nous avons généralement acheté du café de Tarrazu, mais il nous arrive aussi d’acheter des lots auprès de producteurs de West Valley.

Malgré sa taille modeste, Don Joel produit environ 350 fanegas (un terme costaricien pour mesurer le poids du café récolté) par récolte. Avec sa propre station de lavage, la qualité est davantage contrôlée et intégrée aux opérations. Allan Oviedo, fier propriétaire de la ferme Don Joel depuis plus de dix ans, gère les activités de la ferme avec son fils Ignacio.

La majeure partie du café cultivé à Don Joel est de variété Kenia (SL-28), mise à l’honneur dans ce lot spécial White Honey. Le Costa Rica est réputé pour ses cafés traités par voie honey : après la récolte, les cerises de café sont dépulpées et lavées mécaniquement, ce qui laisse un minimum de mucilage sur chaque grain.

Avec l’intensification du changement climatique, les producteurs costariciens se tournent de plus en plus vers le séchage mécanique du café, délaissant les lits de séchage surélevés ou les patios auxquels les agriculteurs avaient traditionnellement recours en raison du temps ensoleillé et sec pendant les récoltes d’été. Les précipitations irrégulières et intempestives de cette saison ont incité les agriculteurs à explorer d’autres techniques de séchage afin de garantir une préparation optimale du café.

À propos de la ferme :

Producteur : Allan Oviedo

Région : West Valley, Grecian

Variété : SL-28

Altitude : 1 600 mètres au-dessus du niveau de la mer

Procédé : White Honey, séchoir mécanique