Costa Rica Cafe Vida Roasted Coffee

Producteur :   Petites coopératives de la vallée centrale proposant des cafés d’exception

Procédé :   Lavé/Honey (voir ci-dessous)

Variété :   Caturra et Catuai

Altitude :  1 200-1 800 m d’altitude

Région :   Vallée centrale

Pays :   Costa Rica

Récolte :   Décembre – février

Le café du Costa Rica a énormément évolué au cours des 15 dernières années. Ce café témoigne véritablement de la qualité qui s’offre à nous, ainsi que du travail nécessaire pour trouver les meilleurs cafés. Café Vida est un café accessible uniquement à notre acheteur de café vert au Costa Rica, Oxcart Coffee Company. Oxcart Coffee Company est une entreprise costaricienne qui travaille directement avec de petits producteurs dans tout le pays. Le café qu’elle nous procure provient de fermes de la région de la vallée centrale.

Procédé : lavé/Honey

Cette vidéo présente un excellent exemple du traitement d’un café lavé : https://youtu.be/Az0W61hotLM

Les deux termes « lavé » et « Honey » ne vont généralement pas de pair ; toutefois, le Costa Rica se distingue quelque peu en matière de traitement. Les cafés lavés du Costa Rica sont généralement traités à l’aide de machines mécaniques de démucilagination (qui retirent la peau et la pulpe de la graine), plutôt que par dépulpage, fermentation et lavage. Cela s’explique par le fait que l’organisme national de réglementation du café, ICAFE, impose des règles strictes concernant la quantité d’eau autorisée pour la production de café. Les cerises de café sont généralement démucilaginées le jour même de leur récolte, puis séchées sur des patios ou mécaniquement. Ce procédé ressemble davantage à un traitement natural, voire à un traitement honey léger, où peu ou pas d’eau est utilisée.

Le traitement honey comporte différents niveaux, selon la préparation du café et le résultat recherché par le producteur. Les niveaux honey noir, rouge et jaune sont les plus courants (voir la photo ci-dessous). Ce café est considéré comme un honey jaune, car presque toute la peau et la pulpe sont retirées, à l’exception d’une petite quantité.

Région : vallée centrale

La vallée centrale du Costa Rica est au cœur de l’industrie du café du pays. L’altitude élevée, les conditions météorologiques régulières, les pluies fréquentes et les sols volcaniques contribuent à la diversité des cafés que nous pouvons nous procurer dans cette région. Les producteurs de la vallée centrale cultivent souvent des hybrides traditionnels et appliquent certaines des techniques de traitement les plus novatrices du Costa Rica.

• Altitude : 1 200-1 800 m d’altitude
• Récolte : décembre-février
• Superficie cultivée : 13 327 hectares
• Précipitations : 98 pouces
• Température moyenne : 72 °F

 Problèmes touchant l’industrie du café costaricienne :

• Pénurie de main-d’œuvre : la récolte, le traitement et le décorticage reposent sur des travailleurs migrants du Nicaragua et du Panama. L’émigration vers les États-Unis depuis ces pays a été importante ces dernières années.
• Coût des engrais : il reste très élevé, mais diminue régulièrement depuis 2022.
• Évolution des conditions météorologiques : les répercussions comprennent une maturation précoce ou tardive des cerises, leur perte, ainsi que le retard des récoltes et du traitement.

Abonnements

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