Costa Rica Cafe Vida Roasted Coffee

Coltivatori:   Piccole cooperative della valle centrale che producono caffè di qualità eccezionale

Processo:   Lavato/Honey (vedi sotto)

Varietà:   Caturra e Catuai

Altitudine:  1200-1800 m s.l.m.

Regione:   Valle Centrale

Paese:   Costa Rica

Raccolto:   Dicembre – febbraio

Negli ultimi 15 anni il caffè del Costa Rica si è evoluto enormemente. Questo caffè testimonia davvero il livello qualitativo a nostra disposizione e il lavoro necessario per reperire i caffè migliori. Café Vida è un caffè disponibile solo per il nostro acquirente di caffè verde in Costa Rica, Oxcart Coffee Company. Oxcart Coffee Company è un’azienda costaricana che lavora direttamente con piccoli coltivatori in tutto il Paese. Il caffè che selezionano per noi proviene da aziende agricole della regione della Valle Centrale.

Processo: lavato/Honey

Questo link mostra un esempio eccezionale di lavorazione del caffè lavato: https://youtu.be/Az0W61hotLM

Di norma, i termini «lavato» e «Honey» non si usano insieme; tuttavia, il Costa Rica è un po’ diverso per quanto riguarda la lavorazione. I caffè lavati del Costa Rica vengono solitamente lavorati con macchine meccaniche di demucillaginazione (macchine che rimuovono la buccia e la polpa del seme), anziché con un processo di spolpatura, fermentazione e lavaggio. Questo perché l’ente nazionale del caffè, ICAFE, applica norme rigorose sulla quantità d’acqua utilizzabile nella produzione del caffè. Le ciliegie di caffè vengono in genere demucillaginate il giorno stesso della raccolta e poi essiccate su patii o con metodi meccanici. L’intero processo assomiglia un po’ di più a un processo naturale, o persino a un processo honey leggero, in cui si usa poca acqua o non se ne usa affatto.

La lavorazione Honey prevede diversi livelli, a seconda di come viene preparato il caffè e del risultato che il coltivatore vuole ottenere. I livelli più diffusi sono Black, Red e Yellow Honey (vedi la foto qui sotto). Questo caffè è considerato Yellow Honey, poiché viene rimossa quasi tutta la buccia e la polpa, lasciandone solo una piccola quantità.

Regione: Valle Centrale

La Valle Centrale del Costa Rica è il cuore dell’industria del caffè del Paese. L’altitudine elevata, le condizioni meteorologiche costanti, le piogge frequenti e il suolo vulcanico contribuiscono all’ampia varietà di caffè che possiamo selezionare da questa regione. I produttori della Valle Centrale coltivano spesso ibridi tradizionali e applicano alcune delle tecniche di lavorazione più innovative del Costa Rica.

• Altitudine: 1200-1800 m s.l.m.
• Raccolto: dicembre-febbraio
• Superficie coltivata: 13.327 ettari
• Precipitazioni: 98 pollici
• Temperatura media: 72 °F

 Problemi che incidono sull’industria del caffè costaricana:

• Carenza di manodopera: raccolta, lavorazione e molitura dipendono da lavoratori migranti provenienti da Nicaragua e Panama. Negli ultimi anni è aumentata l’emigrazione da questi Paesi verso gli Stati Uniti.
• Costo dei fertilizzanti: è ancora molto elevato, ma in costante calo rispetto al 2022.
• Cambiamenti delle condizioni meteorologiche: tra le conseguenze vi sono la maturazione precoce o tardiva delle ciliegie, la perdita di ciliegie e ritardi nella raccolta e nella lavorazione.

Abbonamenti

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