COROCO Reserve Sumatra-Dark Roast

SUMATRA ACEH MANDHELING G1 TP WET-HULLED

Torréfaction foncée. Origine unique.

Notes de dégustation : chocolat noir, tabac à pipe, cèdre, épices brunes

Corps : puissant

Acidité : moyenne

Grains de café vert Sumatra Mandheling

Les grains de café vert de Sumatra comptent parmi les cafés les plus distinctifs et uniques. Cultivés dans les hautes terres d’Aceh, dans les îles de la Sonde, dont Sumatra est la deuxième plus grande, les cafés non torréfiés de Sumatra sont souvent décrits comme ayant des notes graves, un arôme intense et une grande richesse de saveurs.

Procédé de café décortiqué humide (Giling Basah)

La plupart des cafés verts de Sumatra sont traités selon le procédé de décorticage humide (également appelé Giling Basah). Ce procédé contribue au caractère unique du café vert Sumatra Mandheling. Le décorticage humide présente certaines similitudes avec le traitement lavé, tout en tenant compte du climat humide de l’Indonésie. Les grains dépulpés sont d’abord séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 30 à 40 % (généralement 11 à 12 % avec le traitement lavé), puis décortiqués afin de retirer la parche. Les grains de café vert bruts qui en résultent sont plus sensibles aux variations d’humidité et de température.

Les notes de dégustation du café de Sumatra issues du procédé de décorticage humide comprennent généralement des tonalités terreuses et épicées, qui donnent en tasse des caractéristiques riches, rustiques et douces.