Colombia Wuchii SCA 83.75

Pays : Colombie
Région : Cauca
Altitude : 1 800 - 2 050 m d’altitude
Variétés : Mélange
Process : Lavé
Notes de dégustation : Orange, citron vert, caramel et chocolat au lait

Wuchii est la porte d’entrée de Siruma vers le café de spécialité. Le projet vise à élargir notre horizon dans ce domaine en accompagnant davantage de producteurs grâce à des ateliers réguliers et des visites de fermes destinés à renforcer leurs compétences afin qu’ils puissent récolter un meilleur café.

Fournisseur Caficauca : la « Cooperativa de Caficultores del Cauca » - Caficauca - a été créée en 1961 afin d’offrir aux producteurs un accès équitable et facile au marché. Elle compte actuellement plus de 3 000 membres, et les fermes font en moyenne 1,6 ha.

La région

Le Wuchii soigneusement sélectionné par Siruma réunit en moyenne 85 producteurs par lot. Leur café est traité par voie lavée, avec une fermentation de 16 à 19 heures, puis placé dans des séchoirs solaires paraboliques où il sèche en moyenne 10 jours, jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité.

Ce café provient de Piendamó, Cajibio et Morales, une région communément appelée le plateau du Cauca. Ces villes offrent une altitude idéale pour la culture du café, entre 1 800 et 2 050 m, ainsi que des terres très fertiles et une économie fortement axée sur le café. Toutefois, cette économie caféière florissante a eu un coût élevé : cette région a connu de nombreux conflits armés depuis les années 1970, ce qui a contraint la plupart des propriétaires terriens à cultiver des plantes illicites. Le café constitue une économie parallèle qui a constamment dû coexister avec ces cultures illicites.