Colombia Wuchii SCA 83.75

País: Colombia
Región: Cauca
Altitud: 1800 - 2050 m s. n. m.
Variedades: Mezcla
Proceso: Lavado
Perfil de sabor: Naranja, lima, caramelo y chocolate con leche

Wuchii es la puerta de entrada de Siruma al café de especialidad. Busca ampliar nuestros horizontes en este ámbito apoyando a más productores con talleres constantes y visitas a fincas, con el objetivo de fortalecer sus habilidades para que puedan cosechar un café de mayor calidad.

Proveedor de Caficauca: La «Cooperativa de Caficultores del Cauca» —Caficauca— se creó en 1961 con el propósito de ofrecer a los productores un acceso justo y sencillo al mercado. Actualmente cuenta con más de 3.000 asociados y el tamaño medio de las fincas es de 1,6 ha.

La región

El Wuchii que Siruma ha seleccionado cuidadosamente está compuesto, de media, por 85 productores por lote. Su café se procesa completamente mediante lavado, con un tiempo de fermentación de entre 16 y 19 horas. Después, se seca en secadores solares parabólicos durante unos 10 días, hasta alcanzar el nivel de humedad deseado.

El café procede de Piendamó, Cajibio y Morales, localidades conocidas como la Meseta del Cauca. Estos municipios ofrecen una altitud excelente para el cultivo del café, entre 1.800 y 2.050 m s. n. m., además de tierras muy fértiles y una sólida economía cafetera. Sin embargo, esta sólida economía cafetera ha tenido un alto coste: la zona arrastra una larga historia de conflicto armado, que comenzó en la década de 1970 y obligó a la mayoría de los propietarios de tierras a cultivar productos ilícitos. El café ha sido una economía paralela en constante enfrentamiento con esos cultivos ilícitos.