Colombia Wuchii SCA 83.75

Paese: Colombia
Regione: Cauca
Altitudine: 1800 - 2050 m s.l.m.
Varietà: Miste
Lavorazione: Washed
Profilo aromatico: Arancia, lime, caramello e cioccolato al latte

Wuchii è la porta d'accesso di Siruma al caffè specialty: puntiamo ad ampliare i nostri orizzonti nel caffè specialty sostenendo un numero maggiore di coltivatori con workshop e visite alle piantagioni, che contribuiscono a rafforzarne le competenze affinché possano raccogliere caffè di qualità migliore.

Fornitore Caficauca: la «Cooperativa de Caficultores del Cauca» - Caficauca - è stata fondata nel 1961 con l'obiettivo di garantire ai coltivatori un accesso al mercato equo e agevole. Attualmente conta oltre 3.000 soci; la dimensione media delle piantagioni è di 1,6 ha.

La regione

Il Wuchii accuratamente selezionato da Siruma è composto in media dai caffè di 85 coltivatori per lotto. Il caffè viene sottoposto a lavorazione completa washed, con un tempo di fermentazione compreso tra 16 e 19 ore, e poi essiccato in essiccatoi solari parabolici per una media di 10 giorni, fino a raggiungere il livello di umidità desiderato.

Il caffè proviene da Piendamó, Cajibio e Morales, località comunemente note come la Mesa del Cauca. Questi comuni offrono un'altitudine ideale per la coltivazione del caffè, tra 1.800 e 2.050 m s.l.m., terreni molto fertili e una forte economia legata al caffè. Questa solida economia, però, ha avuto un costo elevato: la zona è segnata da una lunga storia di conflitti armati, iniziati negli anni Settanta, che hanno costretto la maggior parte dei proprietari terrieri a coltivare prodotti illeciti. Il caffè è stato un'attività economica parallela, in costante conflitto con le coltivazioni illecite.