COLOMBIA TRES DRAGONES

La ferme à l’origine de tout, où travaillaient Blanca Ligia Correa et Juan Antonio Herrera.

En 1945, ils ont introduit les variétés Yellow Bourbon, Red Bourbon et Caturra, qui sont venues s’ajouter à la variété Typica déjà présente, et Café Granja La Esperanza a vu le jour.

La ferme compte 22 hectares de forêt et 52 hectares consacrés au café : c’est la plus grande de la région. Située de l’autre côté de la douce vallée brumeuse, face à Las Margaritas, elle assure le séchage en moulin pour les deux fermes.

Les trois séchoirs mécaniques présents sur la ferme ont aussi provoqué l’incendie de la maison principale en 2018 (personne n’a été blessé) et leur ont valu le surnom de Tres Dragones, ou « trois dragons ».

La ferme est également un lieu d’expérimentation : des essais de croisements entre plants Geisha sont actuellement menés, et de nouvelles variétés y sont testées avant leur mise en production à plus grande échelle.

Sélection des cerises : Les cerises sont récoltées à maturité optimale, puis triées par flottaison afin de ne conserver que les fruits les plus denses. Le taux de Brix est mesuré pour évaluer la concentration en sucres avant la fermentation.
Première fermentation : Une fermentation aérobie de 24 heures déclenche l’activité enzymatique et pose les bases du développement des arômes.
Deuxième fermentation : Les cerises subissent une fermentation anaérobie de 72 heures, qui renforce la complexité et approfondit la structure aromatique.
Séchage et stabilisation : Les cerises sont séchées dans des séchoirs mécaniques à une température constante de 38 °C pendant 8 à 12 jours. Elles sont ensuite stockées dans des conditions climatisées entre 18 et 19 °C afin de préserver leur fraîcheur et leur intégrité aromatique.

Café Granja La Esperanza a vu le jour en 1945, lorsque Blanca Ligia Correa et Juan Antonio Herrera ont fondé la ferme Potosí, dans la vallée du Cauca, en Colombie. À l’époque, la variété Typica était dominante, mais Juan Antonio a introduit les variétés Yellow Bourbon, Red Bourbon et Caturra, ouvrant la voie à l’innovation dans le café colombien. Le couple a élevé quatorze enfants, qui ont tous contribué au développement de la ferme. Deux de leurs fils, Rigoberto et Luis Herrera, sont ensuite devenus des figures clés de la transformation de l’entreprise familiale en chef de file du café de spécialité.

À mesure que la famille développait son savoir-faire, elle a acquis une deuxième ferme à Trujillo afin d’accroître la production de café biologique sous le nom de La Esperanza. Un tournant décisif a eu lieu en 2007, lorsque Rigoberto a pris en bail la ferme La Carleida, à Boquete, au Panama. L’année suivante, il a remporté la première place au Best of Panama avec la variété Geisha. Cette réussite l’a incité à introduire des graines de Geisha en Colombie, marquant le début de l’intérêt de Café Granja La Esperanza pour les cafés de spécialité d’exception et les variétés rares.

Aujourd’hui, Café Granja La Esperanza exploite quatre fermes : Potosí, La Esperanza, Cerro Azul et Las Margaritas. Chacune se trouve dans un microclimat unique, favorable à une qualité exceptionnelle et à une traçabilité rigoureuse. Leur approche associe les méthodes de culture traditionnelles à la précision scientifique, avec notamment des fermentations contrôlées et un contrôle qualité rigoureux dans leur propre laboratoire. Ces méthodes ont valu à l’entreprise une reconnaissance internationale pour ses cafés de spécialité aux profils distinctifs et aux scores régulièrement élevés.

Au fil des ans, Café Granja La Esperanza a franchi de nombreuses étapes, remportant notamment plus de cinquante prix internationaux et se distinguant dans de grandes compétitions comme le World Barista Championship. L’entreprise a organisé la première vente aux enchères privée de café de Colombie en 2021 et établi un prix record de 2 194 $ par kilogramme lors de sa cinquième vente aux enchères virtuelle, en 2025. Ces réussites témoignent de son engagement en faveur de l’innovation, de la durabilité et de l’excellence dans le secteur du café de spécialité.

L’histoire de Café Granja La Esperanza est celle d’un héritage, d’une vision et d’une amélioration continue. Depuis ses débuts dans la vallée du Cauca jusqu’à son statut de référence mondiale du café de spécialité colombien, l’entreprise reste déterminée à produire des cafés d’exception tout en soutenant des pratiques éthiques et le développement des communautés.