COLOMBIA TRES DRAGONES

To farma, od której wszystko się zaczęło, gdzie pracowali Blanca Ligia Correa i Juan Antonio Herrera.

W 1945 roku wprowadzili odmiany Yellow Bourbon, Red Bourbon i Caturra do uprawianej już Typiki, dając początek Café Granja La Esperanza.

22 hektary farmy zajmuje las, a 52 hektary przeznaczone pod uprawę kawy sprawiają, że jest to największa farma w okolicy. Leży po drugiej stronie słodkiej, spowitej mgłą doliny naprzeciw Las Margaritas i zajmuje się obróbką na sucho dla obu farm.

Trzy suszarnie mechaniczne, które również się tu znajdują, wywołały pożar domu na farmie w 2018 roku (nikt nie ucierpiał), zyskując przydomek Tres Dragones, czyli „trzy smoki”.

Na farmie prowadzi się również eksperymenty. Obecnie obejmują one próby hodowlane z roślinami matecznymi i ojcowskimi odmiany Geisha, a także testy odmian w polu przed rozpoczęciem produkcji na większą skalę.

Selekcja wiśni: Wiśnie zbiera się w szczytowej dojrzałości i sortuje metodą flotacji, aby wybrać wyłącznie najgęstsze owoce. Przed fermentacją mierzy się poziom Brixa, by ocenić stężenie cukru.
Pierwsza fermentacja: 24-godzinna fermentacja tlenowa zapoczątkowuje aktywność enzymatyczną i stanowi podstawę rozwoju smaku.
Druga fermentacja: Wiśnie przechodzą 72-godzinną fermentację beztlenową, która zwiększa złożoność i pogłębia strukturę aromatyczną.
Suszenie i stabilizacja: Wiśnie suszy się w suszarniach mechanicznych w stałej temperaturze 38 °C przez 8–12 dni. Następnie przechowuje się je w kontrolowanych warunkach, w temperaturze 18–19 °C, aby zachować świeżość i chronić integralność aromatów.

Café Granja La Esperanza powstała w 1945 roku, kiedy Blanca Ligia Correa i Juan Antonio Herrera założyli farmę Potosí w Valle del Cauca w Kolumbii. W tamtym czasie dominującą odmianą była Typica, ale Juan Antonio wprowadził Yellow Bourbon, Red Bourbon i Caturra, kładąc podwaliny pod innowacje w kolumbijskiej kawie. Para wychowała czternaścioro dzieci, które wszystkie przyczyniły się do rozwoju farmy. Dwaj synowie, Rigoberto i Luis Herrera, odegrali później kluczową rolę w przekształceniu rodzinnego biznesu w lidera kawy speciality.

Wraz z rozwojem wiedzy i doświadczenia rodzina nabyła drugą farmę w Trujillo, aby zwiększyć produkcję kawy organicznej pod nazwą La Esperanza. Przełom nastąpił w 2007 roku, gdy Rigoberto wydzierżawił farmę La Carleida w Boquete w Panamie. W następnym roku zdobył pierwsze miejsce w konkursie Best of Panama z odmianą Geisha. To osiągnięcie zainspirowało do wprowadzenia nasion Geisha w Kolumbii i zapoczątkowało skupienie Café Granja La Esperanza na kawach ultra-speciality oraz rzadkich odmianach.

Obecnie Café Granja La Esperanza prowadzi cztery farmy: Potosí, La Esperanza, Cerro Azul i Las Margaritas. Każda z nich leży w wyjątkowym mikroklimacie, co pozwala uzyskiwać doskonałą jakość i zapewnia identyfikowalność. Ich podejście łączy tradycyjną uprawę z naukową precyzją, obejmując kontrolowane procesy fermentacji oraz rygorystyczną kontrolę jakości we własnym laboratorium. Dzięki tym metodom firma zdobyła światowe uznanie za produkcję kaw speciality o wyrazistych profilach i niezmiennie wysokich ocenach.

Przez lata Café Granja La Esperanza osiągnęła wiele ważnych sukcesów, w tym zdobyła ponad pięćdziesiąt międzynarodowych nagród i uznanie w najważniejszych konkursach, takich jak World Barista Championship. W 2021 roku zorganizowała pierwszą w Kolumbii prywatną aukcję kawy, a podczas piątej aukcji wirtualnej w 2025 roku ustanowiła rekordową cenę 2194 dolarów za kilogram. Osiągnięcia te odzwierciedlają zaangażowanie w innowacje, zrównoważony rozwój i doskonałość w branży kaw speciality.

Historia Café Granja La Esperanza to opowieść o dziedzictwie, wizji i nieustannym doskonaleniu. Od początków w Valle del Cauca po pozycję światowego wzorca kolumbijskiej kawy speciality, firma niezmiennie koncentruje się na produkcji wyjątkowych kaw, wspierając jednocześnie etyczne praktyki i rozwój lokalnej społeczności.