COLOMBIA TRES DRAGONES

La finca da cui tutto è iniziato, dove lavoravano Blanca Ligia Correa e Juan Antonio Herrera.

Nel 1945 introdussero Yellow Bourbon, Red Bourbon e Caturra, affiancandoli alla Typica già presente: così nacque Café Granja La Esperanza.

Ventidue ettari della finca sono coperti da foresta e, con i 52 ettari dedicati al caffè, è la finca più grande della zona. Si trova dall’altra parte della dolce valle avvolta dalla nebbia rispetto a Las Margaritas e si occupa della lavorazione a secco per entrambe le finche.

Nel 2018, i tre essiccatori meccanici che ospita provocarono un incendio nella casa colonica (nessuno rimase ferito) e valsero loro il soprannome di Tres Dragones, ovvero «tre draghi».

Nella finca si svolgono anche attività di sperimentazione, attualmente con prove di incrocio tra piante madri e padri di Geisha, oltre a test sul campo di varietà prima della produzione su più ampia scala.

Selezione delle ciliegie: Le ciliegie vengono raccolte al massimo della maturazione e selezionate per flottazione, così da trattenere solo i frutti più densi. Prima della fermentazione si misurano i livelli Brix per valutare la concentrazione di zuccheri.
Prima fermentazione: Una fermentazione aerobica di 24 ore avvia l’attività enzimatica e getta le basi per lo sviluppo del profilo aromatico.
Seconda fermentazione: Le ciliegie vengono sottoposte a una fermentazione anaerobica di 72 ore, che ne aumenta la complessità e arricchisce la struttura aromatica.
Essiccazione e stabilizzazione: Le ciliegie vengono essiccate in essiccatori meccanici a una temperatura costante di 38 °C per 8–12 giorni. Vengono poi conservate in condizioni climatiche controllate a 18–19 °C per mantenerne la freschezza e preservarne l’integrità aromatica.

Café Granja La Esperanza nacque nel 1945, quando Blanca Ligia Correa e Juan Antonio Herrera fondarono la finca Potosí nella Valle del Cauca, in Colombia. All’epoca la varietà dominante era Typica, ma Juan Antonio introdusse Yellow Bourbon, Red Bourbon e Caturra, gettando le basi per l’innovazione nel caffè colombiano. La coppia ebbe quattordici figli, che contribuirono tutti alla crescita della finca. Due dei figli, Rigoberto e Luis Herrera, divennero in seguito figure centrali nella trasformazione dell’azienda di famiglia in un punto di riferimento per il caffè specialty.

Man mano che la famiglia ampliava le proprie competenze, acquisì una seconda finca a Trujillo per aumentare la produzione di caffè biologico con il nome La Esperanza. Un momento decisivo arrivò nel 2007, quando Rigoberto prese in affitto la finca La Carleida a Boquete, Panama. L’anno successivo vinse il primo posto al Best of Panama con la varietà Geisha. Questo risultato ispirò l’introduzione dei semi di Geisha in Colombia e segnò l’inizio dell’attenzione di Café Granja La Esperanza per i caffè ultra-specialty e le varietà rare.

Oggi Café Granja La Esperanza gestisce quattro finche: Potosí, La Esperanza, Cerro Azul e Las Margaritas. Ognuna si trova in un microclima unico, che consente di ottenere qualità e tracciabilità eccezionali. Il loro approccio combina la coltivazione tradizionale con la precisione scientifica, includendo processi di fermentazione controllata e rigorosi controlli di qualità nel proprio laboratorio. Questi metodi hanno portato all’azienda un riconoscimento internazionale per la produzione di caffè specialty dai profili distintivi e dai punteggi costantemente elevati.

Nel corso degli anni, Café Granja La Esperanza ha raggiunto numerosi traguardi, tra cui oltre cinquanta premi internazionali e riconoscimenti in importanti competizioni come il World Barista Championship. Nel 2021 ha dato vita alla prima asta privata di caffè in Colombia e, alla quinta asta virtuale nel 2025, ha stabilito il prezzo record di 2.194 dollari al chilogrammo. Questi risultati testimoniano l’impegno per l’innovazione, la sostenibilità e l’eccellenza nel settore del caffè specialty.

La storia di Café Granja La Esperanza parla di tradizione, visione e miglioramento continuo. Dalle origini nella Valle del Cauca fino a diventare un punto di riferimento mondiale per il caffè specialty colombiano, l’azienda continua a dedicarsi alla produzione di caffè eccezionali, sostenendo al contempo pratiche etiche e lo sviluppo delle comunità.