COLOMBIA TRES DRAGONES

Ferma de la care a început totul, unde au lucrat Blanca Ligia Correa și Juan Antonio Herrera.

În 1945, au introdus Yellow Bourbon, Red Bourbon și Caturra alături de Typica, iar astfel a luat naștere Café Granja La Esperanza.

22 de hectare din fermă sunt acoperite de pădure, iar cele 52 de hectare dedicate cafelei fac din aceasta cea mai mare fermă din zonă. Se află de cealaltă parte a văii dulci și cețoase față de Las Margaritas și se ocupă de procesarea uscată pentru ambele ferme.

Cele trei uscătoare mecanice de aici au provocat incendiul care a cuprins casa fermei în 2018 (nimeni nu a fost rănit) și le-au adus porecla Tres Dragones, adică trei dragoni.

Ferma este și locul în care se fac experimente: în prezent, se desfășoară câteva teste de încrucișare a plantelor-mamă și -tată Geisha, iar soiurile sunt testate pe teren înainte de a fi cultivate la scară mai mare.

Selectarea cireșelor: Cireșele sunt recoltate când ajung la maturitate optimă și sortate prin flotație, pentru a păstra doar fructele cele mai dense. Se măsoară nivelul Brix pentru a evalua concentrația de zahăr înainte de fermentare.
Prima fermentare: O fermentare aerobă de 24 de ore declanșează activitatea enzimatică și pune bazele dezvoltării aromelor.
A doua fermentare: Cireșele sunt supuse unei fermentări anaerobe de 72 de ore, care le sporește complexitatea și le intensifică structura aromatică.
Uscare și stabilizare:Cireșele sunt uscate în uscătoare mecanice, la o temperatură constantă de 38 °C, timp de 8–12 zile. Apoi sunt păstrate în condiții controlate climatic, la 18–19 °C, pentru a-și menține prospețimea și a-și proteja integritatea aromatică.

Café Granja La Esperanza a luat naștere în 1945, când Blanca Ligia Correa și Juan Antonio Herrera au înființat ferma Potosí în Valle del Cauca, Columbia. La acea vreme, Typica era soiul dominant, însă Juan Antonio a introdus Yellow Bourbon, Red Bourbon și Caturra, punând bazele inovației în cafeaua columbiană. Cuplul a crescut paisprezece copii, care au contribuit cu toții la dezvoltarea fermei. Doi dintre fii, Rigoberto și Luis Herrera, au devenit mai târziu figuri centrale în transformarea afacerii de familie într-un lider al cafelei de specialitate.

Pe măsură ce familia și-a dezvoltat expertiza, a achiziționat o a doua fermă în Trujillo pentru a spori producția de cafea organică sub numele La Esperanza. Un moment definitoriu a avut loc în 2007, când Rigoberto a luat în arendă ferma La Carleida din Boquete, Panama. În anul următor, a câștigat primul loc la Best of Panama cu soiul Geisha. Această reușită a inspirat introducerea semințelor de Geisha în Columbia și a marcat începutul concentrării Café Granja La Esperanza asupra cafelelor de specialitate ultrarare și a soiurilor rare.

Astăzi, Café Granja La Esperanza operează patru ferme: Potosí, La Esperanza, Cerro Azul și Las Margaritas. Fiecare fermă se află într-un microclimat unic, care permite obținerea unei calități excepționale și asigură trasabilitatea. Abordarea lor îmbină cultivarea tradițională cu precizia științifică, incluzând procese de fermentare controlată și un control riguros al calității în propriul laborator. Aceste metode au adus companiei recunoaștere internațională pentru cafelele de specialitate cu profiluri distincte și scoruri ridicate în mod constant.

De-a lungul anilor, Café Granja La Esperanza a atins numeroase repere, printre care peste cincizeci de premii internaționale și recunoaștere în competiții importante, precum World Barista Championship. În 2021, a organizat prima licitație privată de cafea din Columbia, iar la cea de-a cincea licitație virtuală, în 2025, a stabilit un preț record de 2.194 de dolari pe kilogram. Aceste reușite reflectă angajamentul față de inovație, sustenabilitate și excelență în industria cafelei de specialitate.

Povestea Café Granja La Esperanza este una despre moștenire, viziune și îmbunătățire continuă. De la începuturile sale în Valle del Cauca până la poziția de reper mondial pentru cafeaua columbiană de specialitate, compania rămâne dedicată producerii unor cafele excepționale, susținând totodată practici etice și dezvoltarea comunității.