Colombia Thermal Shock - Single Origin

Une édition exceptionnelle en quantité limitée. Cultivé par le producteur de renom Elkin Guzman à Finca El Mirador, ce micro-lot met en valeur la rare variété Tabi, sublimée par un procédé novateur de fermentation par choc thermique. Il en résulte une tasse merveilleusement équilibrée, débordante d’agrumes sucrés et d’une clarté évoquant les bonbons.

Profil aromatique

• Notes de dégustation : bonbon au citron, agrumes sucrés et douceur équilibrée
• Niveau de torréfaction : torréfaction légère à moyenne (édition réserve)
• Producteur : Elkin Guzman
• Ferme : Finca El Mirador
• Région : Huila, Colombie
• Altitude : 1 550–1 750 m d’altitude
• Variété : Tabi (croisement Typica x Bourbon x Híbrido de Timor)
• Procédé : choc thermique expérimental
• Préparations recommandées : méthode pour-over, Chemex, Aeropress

Note de 93 dans Coffee Review - « Juteux, aromatique et délicatement épicé. Prune rouge, goyave, orange sanguine, poivre rose et chocolat noir au nez comme en tasse. Acidité vive aux notes fruitées ; texture moelleuse et sirupeuse. La finale persistante met en avant la prune rouge, le poivre rose et le chocolat noir. »

— Kenneth Davids, Coffee Review, septembre 2026

Le procédé par choc thermique

La famille d’Elkin Guzman cultive le café dans le Huila depuis plus de 70 ans et consacre les 12 dernières années à la science des procédés avancés. Pour ce lot, les cerises de café Tabi sélectionnées à la main subissent une fermentation anaérobie de 60 heures dans des cuves hermétiques, avant d’être transférées dans de plus grands récipients pour une oxydation contrôlée. De l’eau chaude (35 °C–40 °C) est ajoutée pendant 60 heures supplémentaires, puis un choc à l’eau froide interrompt instantanément la fermentation afin de préserver les arômes fruités et sucrés uniques. Les grains sont ensuite séchés lentement sur des lits surélevés pendant 18 à 24 jours.

Un café qui a du sens