Colombia Thermal Shock - Single Origin

Una straordinaria selezione in edizione limitata. Coltivato dal leggendario produttore Elkin Guzman presso Finca El Mirador, questo microlotto valorizza la rara varietà Tabi con un innovativo processo di fermentazione Thermal Shock. Il risultato è una tazza splendidamente equilibrata, ricca di agrumi dolci e dalla limpida dolcezza simile a quella delle caramelle.

Profilo aromatico

• Note di degustazione: caramelle al limone, agrumi dolci e dolcezza equilibrata
• Livello di tostatura: tostatura chiara-media (selezione riserva)
• Produttore: Elkin Guzman
• Fattoria: Finca El Mirador
• Regione: Huila, Colombia
• Altitudine: 1.550–1.750 m s.l.m.
• Varietà: Tabi (incrocio di Typica x Bourbon x Híbrido de Timor)
• Processo: Thermal Shock sperimentale
• Metodi di preparazione consigliati: pour-over, Chemex, Aeropress

Punteggio Coffee Review: 93 - «Succoso, aromatico e dolce, con note speziate. Prugna rossa, guava, arancia rossa, pepe rosa e cioccolato fondente al naso e in tazza. Acidità brillante, dalle note fruttate; consistenza morbida e sciropposa. Il finale è persistente, con prugna rossa, pepe rosa e cioccolato fondente in primo piano.»

— Kenneth Davids, Coffee Review, settembre 2026

Il processo Thermal Shock

La famiglia di Elkin Guzman coltiva caffè a Huila da oltre 70 anni e da 12 anni si dedica alle tecniche di lavorazione avanzate. Per questo lotto, le ciliegie di caffè Tabi selezionate a mano affrontano una fermentazione anaerobica di 60 ore in serbatoi sigillati, prima di essere trasferite in recipienti più grandi per un’ossidazione controllata. Si aggiunge acqua calda (35 °C–40 °C) per altre 60 ore, seguita da uno shock con acqua fredda che interrompe istantaneamente la fermentazione, preservando aromi unici di frutta e caramella. I chicchi vengono poi essiccati lentamente su letti rialzati per 18–24 giorni.

Un caffè con uno scopo

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