Colombia Thermal Shock - Single Origin

Een buitengewone, tijdelijke reserve-release. Deze micro-lot, geteeld door de legendarische producent Elkin Guzman op Finca El Mirador, laat de zeldzame variëteit Tabi schitteren, verrijkt met een innovatief Thermal Shock-fermentatieproces. Het resultaat is een schitterend gebalanceerde kop, boordevol zoete citrus en snoepachtige helderheid.

Smaakprofiel

• Smaaknoten: Citroensnoep, zoete citrus & gebalanceerde zoetheid
• Branding: Licht-medium branding (Reserve)
• Producent: Elkin Guzman
• Farm: Finca El Mirador
• Regio: Huila, Colombia
• Hoogte: 1.550–1.750 meter boven zeeniveau
• Variëteit: Tabi (kruising van Typica x Bourbon x Híbrido de Timor)
• Verwerking: Experimentele Thermal Shock
• Aanbevolen zetmethodes: Pour-over, Chemex, Aeropress

Koffiereviewscore: 93 - "Sappig, aromatisch en zoet met kruidige tonen. Rode pruim, guave, bloedsinaasappel, roze peperkorrel en pure chocolade in de geur en in de kop. Heldere, fruitige aciditeit; weelderig, stroperig mondgevoel. De afdronk is aanhoudend, met rode pruim, roze peperkorrel en pure chocolade als kern."

— Kenneth Davids, Coffee Review, september 2026

Het Thermal Shock-proces

De familie van Elkin Guzman teelt al meer dan 70 jaar koffie in Huila en wijdt zich de afgelopen 12 jaar aan geavanceerde verwerkingstechnieken. Voor deze lot ondergaan zorgvuldig met de hand geselecteerde Tabi-koffiebessen een anaerobe fermentatie van 60 uur in afgesloten tanks, voordat ze worden overgebracht naar grotere vaten voor gecontroleerde oxidatie. Er wordt warm water (35 °C–40 °C) toegevoegd, gevolgd door nog eens 60 uur fermentatie. Daarna stopt een koudewatershock de fermentatie onmiddellijk en worden de unieke fruit- en snoeparoma's vastgelegd. De bonen drogen vervolgens langzaam op verhoogde bedden, gedurende 18–24 dagen.

Koffie met een doel