Colombia Thermal Shock - Single Origin

Niezwykła, limitowana partia rezerwowa. Ta mikropartia, uprawiana przez legendarnego producenta Elkina Guzmana w Finca El Mirador, podkreśla rzadką odmianę Tabi, wzbogaconą innowacyjną fermentacją Thermal Shock. Efektem jest doskonale zbalansowana kawa, pełna słodkich cytrusów i cukierkowej wyrazistości.

Profil smakowy

• Nuty smakowe: cytrynowe cukierki, słodkie cytrusy i zbalansowana słodycz
• Stopień palenia: jasno-średnie palenie (Reserve)
• Producent: Elkin Guzman
• Farma: Finca El Mirador
• Region: Huila, Kolumbia
• Wysokość upraw: 1 550–1 750 m n.p.m.
• Odmiana: Tabi (krzyżówka Typica x Bourbon x Híbrido de Timor)
• Obróbka: eksperymentalna Thermal Shock
• Zalecane metody parzenia: przelew, Chemex, Aeropress

Ocena Coffee Review: 93 – „Soczysta, aromatyczna, ze słodkimi, korzennymi akcentami. W aromacie i smaku: czerwona śliwka, gujawa, krwista pomarańcza, różowy pieprz i gorzka czekolada. Żywa, owocowa kwasowość; aksamitne, syropowe body. Długi finisz z nutami czerwonej śliwki, różowego pieprzu i gorzkiej czekolady”.

— Kenneth Davids, Coffee Review, wrzesień 2026

Proces Thermal Shock

Rodzina Elkina Guzmana uprawia kawę w Huila od ponad 70 lat, a ostatnie 12 lat poświęciła zaawansowanym badaniom nad obróbką. W tej partii ręcznie wyselekcjonowane owoce kawowca odmiany Tabi przechodzą 60-godzinną fermentację beztlenową w szczelnie zamkniętych zbiornikach, a następnie są przenoszone do większych naczyń, gdzie zachodzi kontrolowane utlenianie. Kolejne 60 godzin trwa obróbka z użyciem ciepłej wody (35°C–40°C), po której następuje szok zimną wodą, natychmiast zatrzymujący fermentację i pozwalający zachować wyjątkowe aromaty owoców i cukierków. Następnie ziarna są powoli suszone na podwyższonych łożach przez 18–24 dni.

Kawa, która pomaga

Każdy zakupiony worek pomaga wyżywić lokalną społeczność. 1 worek = 1 posiłek dla osoby w potrzebie dzięki naszej współpracy z 2nd Harvest Food Bank.